Chocolate Génoise

Chocolate Génoise Kemaren udah baca kan tentang génoise, jadi sekarang aku ga perlu banyak omong. Cuma kali ini aku bikin génoise hanya dengan bahan, chocolate, air, telur, gula dan terigu tanpa butter, tanpa butter?.. Beneran? Beneran tapi malah menghasilkan génoise yang sangat moist, lembut dan nyoklat bangeeeett.. Hehe.. Makanya ini jadi favorit aku kalau mau bikin kue tart dengan frosting whipped cream. Seperti black forest. Aku kurang suka kalau beli black forest cake di bakery-bakery karena aku pikir kok ga ada rasanya, terasa hambar begitu, ya di karenakan génoise yang mereka pakai. Resep génoise ini lebih mahal sih di banding génoise biasa. Karena kalau génoise au chocolat itu pemakaian telurnya hanya 5 dan tanpa memakai coklat batang, hanya memakai bubuk coklat saja. Sedangkan chocolate génoise yg aq bikin ini pakai telur 8 dan coklat batang 200 gr. Anyway mungkin aku kasih 2 resep aja terserah kalian mau pakai yang mana. My favorite chocolate génoise By Dona's delight Bahan2 : 200 gr coklat batang hitam 200 ml air panas 8 btr telur 200 gr gula 150 gr terigu Syrup 85 gr gula 165 ml air Cara membuat : 1. Campur coklat dengan air panas, masak dengan api kecil, hingga mengental, angkat dan dinginkan. (Butuh waktu untuk menjadi dingin) 2. Panaskan oven 175 derajat celcius. 3. Siapkan 2 loyang bulat 22 cm, olesi dengan butter, alasi dengan baking paper dan oleskan butter kembali dan taburi terigu. 4. Kocok telur dengan gula sampai mengembang 3x lipat. Mungkin sekitar 10' 5. Setelah itu saring setengah dari terigu, ke dalam kocokan telur, campur dengan hati2 dan cepat. Kemudian lanjutkan dengan sisa terigu campur dengan cara aduk balik. 6. Langsung taro di dalam loyang bulat 22 cm yang telah di siapkan. 7. Panggang selama 30-35 menit. Jangan buka-buka oven, kalau di buka kuenya akan jatuh. Atau tidak mengembang. Kue ini akan terlihat sangat mengembang ketika di panggang tetapi akan menurun sedikit begitu di keluarkan dari oven. 8. Jangan tunggu untuk mengeluarkan kue ini dari loyangnya, melainkan langsung keluarkan dari loyang dan letakan di atas rak pendingin kue. Untuk pembuatan syrup: Masak gula dengan air sampai mendidih sambil di aduk2. Tutup pancinya. Matikan kompor. Tunggu hingga dingin. Setelah itu pindakan ke dalam gelas ukur, kalau kurang dari 230 ml, tambahkan air. Hingga menjadi 230 ml. Syrup siap di gunakan untuk génoise. Yang masing-masing telah di belah 2. Resep ke 2 Génoise au Chocolat 3 sdm clarified beurre noisette ( cara membuat 3 sdm clarified beurre noisette : 60 gr butter di lelehkan sampai bening dan berwarna sedikit kecoklatan) 30 gr coklat bubuk 55 ml air mendidih 5 btr telur 100 gr gula pasir 75 gr terigu Vanilla Syrup 55 gr gula pasir 110 ml air Cara membuat: 1. Panaskan oven 175 derajat. 2. Siapkan loyang 22 cm, olesi butter alasi dengan kertas roti olesi butter lagi dan taburi terigu. 4. Buat beurre noisette, dan jaga agar tetap hangat. 5. Di mangkok kecil campur bubuk coklat dengan air mendidih. Aduk hingga tercampur rata. Masukan vanilla. Tutup dengan plastik wrap. 6. Di dalam mangkok besar, yang kita letakan di atas air yang agak mendidih atau simmering hangatkan telur dan gulanya, sambil di aduk2 jangan sampai telurnya curdled ataupun matang. Kocok telur dan gula tersebut hingga volumenya 3x lipat, kemungkinan besar lebih dari 10 menit. 7. Ambil sekitar 2 gelas kocokan telur, masukan ke dalam campuran bubuk coklat dan air yang telah kita siapkan terlebih dahulu. 8. Saring terigu, sambil di masukan ke dalam sisa kocokan telur, aduk lipat balik cepat2 hingga terigu tercampur rata. Kemudian masukan campuran coklat tadi, dan terakhir masukan beurre noisette dengan cara masukan setengahnya terlebih dahulu, kemudian setengahnya lagi. Aduk hanya hingga tercampur saja, Jangan terlalu lama mengaduknya. 9. Panggang selama 30-35 menit atau kalau kue sudah terlihat memisah dari pinggiran loyang berati sudah matang, hindari membuka oven sebelum matang. 10. Angkat lepaskan dari loyang, letakan di atas rak pendingin kue. Untuk membuat syrup. Sama caranya dengan yang di atas. Tetapi kita hanya butuh 165 ml. Catatan : Kalau mau pakai liquer, bisa di tambahkan liquer di syrupnya. Sebanyak 2-3 sdm Nantikan resep Swiss Black Forest aku besok ya insya Allah. Dengan menggunakan my Favorite chocolate génoise. From my kitchen to your kitchen, baking with love.

Macam-macam cake

Cakes.. Pada dasarnya cake itu terbagi 2 macam, yaitu butter/oil cake (karena adanya penggunaan butter)dan sponge cake (penggunaan telur yang banyak). Butter cake Nah butter cake itu sendiri masih terdiri dari berbagai macam jenisnya. Seperti Pound cake, atau Di Indonesia biasa di sebut kue bolu. Yellow/golden cake, chocolate cake, atau white cake, karena hanya menggunakan putih telur hingga menghasilkan warna cake yang putih. Sponge type of cake Sponge cake itu sendiri juga masih banyak macamnya, ada yang di sebut sponge cake, chiffon cake yang cukup moist/lembab enak di makan tanpa penambahan syrup. Dan teksturnya juga sangat ringan juga rasanya yang penuh rasa yang mengenakan makanya kue-kue ini bisa di makan tanpa frosting. Tipe sponge cake lainnya seperti genoise(biasa di gunakan yntuk black forest cake), bisquit de savoie (biasa di buat untuk bolu gulung) keliatan sangat kering dan terasa seperti karet apabila di makan tanpa di siram dengan syrup, atau bahkan tanpa rasa apa-apa sebelum di beri buttercream atau whipped cream. Penggunaan syrup akan menambah kelembutan dan rasa yang enak pada tipe sponge cake ini. Genoise adalah tipe sponge cake yang biasa ada di Eropa. Bedanya dengan sponge cake Amerika adalah penambahan butter dan rasanya yang tidak terlalu manis. Jadi genoise lebih tidak manis di banding sponge cake. Dan lebih moist atau lembab alias tidak kering. Biscuit de Savoie, juga tipe sponge cake Eropa, tetapi sama dengan Sponge cake America, tidak mengandung butter atau minyak, dan banyak penggunaan telur. Kering dan keras, sebelum di beri syrup. Karena tidak mengandung lemak sama sekali maka kue ini sangat ringan, dan bisa menyerap banyak sirup dari pada genoise. Banyak yang harus kita waspadai apabila ingin membuat tipe kue sponge cake, diantaranya adalah; 1. Jangan pakai self raising flour. 2. Lebih baik pake gula yang butirannya halus, untuk menghasilkan kue yang lebih lembut. 3. Menimbang bahan dengan hati-hati. 4. Apabila ada resep dengan telur yang hangat maka perlu kita ikuti. 5. Penggunaan cream of tartar apabila mengocok putih telur akan membuatnya stabil. 6. Kerja dengan cepat, supaya telurnya tidak turun setelah di kocok. 7. Campur terigu dengan hati-hati tetapi harus tercampur rata. 8. Langsung harus di panggang begitu selesai menyampur adonan. 9. Pakai loyang sesuaiin resep. 10. Cek temperature oven 11. Pemanggangan yang sesuai waktu, jangan sampai kurang waktu pemangggangan 12. Kalau kuenya belum mau di hias, harus di bungkus dengan plastik wrap. Kira-kira itu yang aku tau tentang cake, kalau ada yang mau nambahin monggo.. #dari berbagai sumber from me to you with love.

Lemper

I'm Lemper Dulu alm ibuku, sering banget bikin lemper, malah sering di minta bikin lemper apabila ada acara2 di lingkungan rumah, lingkungan RT, atau acara2 keluarga. Tapi dulu aku hampir ga pernah bantuin. Ga tau kenapa dulu, kayaknya nggak tertarik banget masuk dapur. Setelah tinggal di Swiss baru timbul keinginan masuk dapur, ga tau deh timbul atau terpaksa. Yang jelas aku harus masuk dapur kalau mau makan, apalagi kalau mau makanan Indonesia. Sering telp ke Indonesia ke ibu cuma mau nanya resep, termasuk resep lemper ini. Tapi beliau masak dengan kira2, makanya aku pun juga begitu. Kira2 juga. Dan dulu juga ga kepikiran untuk nyatet, tapi sekarang aku harus catatin, karena aq orangnya pelupa banget. Anyway.. Lemper By Dona's delight Bahan isian ; Daging ayam cincang/sapi Bawang merah Bawang putih Sereh Ketumbar Garam Gula Santan Cara membuat. Tumis bawang merah dan putih yg telah di haluskan atau di cincang. Masukan daging ayam/sapi, lanjutkan menumisnya, masukan ketumbar yang telah di haluskan juga serah yg telah di geprek terlebih dahulu, lalu masukan santan sedikit, lanjutkan memasak hingga santannya sat/mengering beri garam dan gula untuk rasa. # Kadang aq kasih juga daun pre atau bahasa inggrisnya leek. Supaya ada sayurannya aja. Bahan lemper ; 250 gr ketan rendam kurang lebih 2 jam 200 ml santan Daun salam Daun pandan Daun jeruk Sereh Garam Gula Cara membuat ; Kukus ketan kurang lebih 20 menit, sementara kita mengukus ketan, kita bisa memasak santan bersama daun pandan, daun jeruk, dan daun salam serta sereh. Masak hingga mendidih beberapa saat. Jamgan lupa garam dan gula. Setelah angkat ketan taro di mangkok besar atau loyang, siramkan santannya dan aduk hingga merata. Kemudian kukus lagi kurang lebih 20'. Setelah itu baru ketan siap di isi. From my home to your home, cooking with love.

Semprit / Dahlia cookies

Semprit. Kue kering klasik yang di suka banyak orang. Sebenernya aq lebih suka butter cookies biasa, yang ga di bentuk semprit, karena rasanya lebih enak, pemakaian terigunya lebih sedikit, kalau semprit pemakaian terigunya agak banyakan supaya bisa di cetak dengan bagus. Aq buat semprit ini karena ingin bernostalgia dengan alm ibu, kemaren pas mudik, tante ku cerita dulu waktu aq masih kecil, kira2 aq berumur 2 tahunan, alm ibu dan tanteku suka ikut kursus bikin kue, aq mikir aq ama siapa ya? Waktu mereka kursus kue hehe.. Aq kan masih kecil banget di tinggal kursus ama ibu. Trus di kasih tau buku resepnya beliau, dengan tulisan tangan beliau dan ada tanggalnya, dan resep ini tertanggal 5.6.1975 jadi kali ini aq ga akan tulis ulang resepnya, aq fotoin aja resepnya, dan aq ga mau utak atik resep ini. Karena alm ibu dulu ga ngutak ngatik resep ini. Tapi kadang kalau Aq bikin butter cookies suka aq kasih lemon dan kulit lemon, cuma karena kepingin aja. Tapi kali ini aq bener2 ga tambahin apapun, ingin mengingat kembali rasa semprit seperti yang biasa alm ibuku buat. Waktu aq buat ini.. All the memory come back... Gimana waktu kecil aq suka taroin kismis di atas sempritnya. Juga suka gadoin kismisnya (aq heran anak2 ku ga ada yg suka semprit, dan mereka ga tertarik buat baking) trus waktu aq suka ikut2an bikin lemper, aq suka bikin bentuk yg aneh2 aja dg lemper itu.. Dan terakhir aq baking with you mom, kita buat timpan, pada saat itu kamu udah sakit parah, tapi masih masuk dapur, walau cuma sekedar liatin aq buat, dan hari itu pun terakhir kali arisan Kompleks di rumah. anyway., here it is, Semprit, in loving memory of my Mom, Aq dedikasiin status ini untuk ibuku. Yang ga sempet liat aq berbaking ria.. Love you Mom, hope we gonna meet in Jannah. Amiin.. O iya, ga perlu ikutin resep ini, karena rasanya biasa aja, ga special2 amat, aq bikin krn ibuku aja.

Hamburger Buns

Hamburger Buns Liat Kofte di toko Turki, keliatan enak, dan aq pikir wah ga perlu repot, biasanya ga pernah beli bahan2 makanan yang jadi tapi, ah sekali-sekali why not. Akhirnya beli lah kofte. Tadinya sih niatnya cuma mau aq masak begitu aja. Tapi suami bilang bikin hamburger aja, ya sudah, bikin lah aq hamburger. Tadinya mau praktis, ehh masuk dapur juga, karena aq malas beli hamburger bun nys hehe.. Hamburger bun ini rasanya tawar ya nggak manis, aku bilang karena kalau aku makan hamburger Di Indonesia berasa rotinya itu agak manis. Tapi memang selera orang Indonesia adalah manis. Trus adonan ini memang agak lengket, tapi akan menghasilkan roti hamburger yang sangat bagus dan enak. Anyway Hamburger Bun By dona's delight Bahan2 * 220 ml susu uht * 25 ml air hangat * 1 paket ragi/fermipan * 25 gr gula pasir +1/2 sdt * 30 gr butter * 1 telur * 1/2 sdm garam * 400 gr terigu * 1 telur untuk olesan * wijen Cara membuat; 1. Hangatkan susu. 2. Campur ragi, air hangat dan 1/2 sdt gula di wadah untuk membuat adonan, diamkan sampai berbusa (ga nyampe 5 menit) kalau tidak berbusa, buang saja, dan bikin baru 3. Setalah itu masukan butter, susu hangat dan 25 gr gula pasir, aduk dengan paddle attachment atau sendok kayu kalau tidak menggunakan mixer. Kemudian masukan telur aduk kembali, hingga tercampur rata lalu masukan terigunya, pertama masukan sekitar 300 gr saja, terus di aduk dengan paddle attachment atau sendok kayu hingga terigu menyatu dan membentuk adonan yang lembek. 4. Ganti paddle attachment dengan yang hook, lanjutkan mengaduk, apabila sebelumnya menggunakan sendok kayu, bisa lanjutkan menguleni dengan tangan, nah di langkah ini kita akan memasukan sisa 100 gr terigu tadi. Terus di uleni atau di kocok sampai adonan memisah dari mangkoknya. Apabila di perlukan bisa menambah beberapa sendok makan terigu, dan memasukannya 1 sdm 1 sdm secara bertahap. 5. Adonan memang lembek dan lengket. 6. Ambil mangkok besar olesi dengan minyak, taro adonan di dalamnya, dan tutup rapat, diamkan hingga dua kali lipat. 2 jam an, tapi kalau Di Indonesia mungkin akan lebih cepat. 7. Tonjok adonan, kemudian terserah mau di buletin atau di cetak dengan cookie cutter. Kalau di cetak tuangkan terigu di permukaan meja roll out atau giling adonan, dan cetak bulat sebanyak mungkin. Kalau di bulatkan ambil sedikit adonan, bulatkan di meja kemudian taro di loyang yang telah di siapkan, dengan di pipihkan terlebih dahulu, (jangan terlalu gepeng, cukup tekan seperlunya saja) 8. Olesi dengan egg wash, taburi wijen kalau mau. Tutup adonan secara longgar 9. Diamkan kembali, hingga membesar 2x lipat. 10. Panggang selama 14-20 menit dengan suhu 175 derajat celcius. Kemaren aq sih cuma 14 menit udah matang. Takutnya oven beda2. From my home to your home, baking with love.

Banana Coconut Chocolate Chips Muffin

Banana, coconut, chocolate chips muffin Minggu pagi seperti biasa, suami dan anak2 masih pada bobo. Ngeteh di dapur sendirian sambil chat dengan seorang teman sekaligus penasehat hehe.. Liat sana liat sini apa ya yang bisa di makan buat sarapan anak2.. Ah ternyata ada pisang.. Ga matang2 amat sih tapi gak apa lah. Bikin cake pisang aahhhh.. Uuh tapi cake pisang aq bahannya pake sourcream duh ga tau deh ada ga ya di Indonesia.. Bisa sih di ganti yoghurt, tapi ah ga usah lah, bikin yang lebih gampang ajah.. Muffin.... yeayyyy muffin lagi.... Soalnya bikinnya cepat dan gampang sih.. Tapi aq tetep pake butter ya, abis suka banget ama butter hehe.. Sebetulnya kalau butternya mau di ganti margarine atau minyak ga apa kok cuma beda rasa ajah. Tapi jujur kalau muffin aq selalu pake butter, belum pernah coba ganti dengan minyak atau mencoba resep yang menggunakan minyak. Jadi kalau ada yang mau ganti monggo cuma ya itu misalnya gagal jangan kecewa, tapi insya allah ga akan gagal sih. Kadang berguna juga.. Karena dengan kegagalan kita bisa banyak belajar. Anyway.. Resepnya.. Banana coconut chocolate chips muffin By dona's delight Bahan; * 150 gr terigu * 1 sdt baking powder * 1/4 sdt garam * 2 bh pisang (lumatkan) * 110 ml butter (cairkan) * 130 gr gula * 1 telur * 1/2 sdt vanilla * 1/2 sdt kayu manis kalau mau * 40 gr kelapa kering + 10 gr buat dekorasi/topping Cara membuat. 1. Panaskan oven 175 derajat 2. Siapkan loyang dan kertas muffin sebanyak 8 buah 3. Ayak terigu, baking powder, dan beri garam 4. Lelehkan butter 5. Lumatkan pisang. 6. Dengan menggunakan whisk, campur pisang, butter yang sudah di lelehkan, gula, telor dan vanilla serta kayu manis kalau pake. Juga kelapa parut keringnya. Aduk hingga tercampur rata. 7. Kemudian ganti whisk dengan spatula atau sendok kayu, masukan campuran terigu, baking powder dan garam, aduk pelan sekedarnya saja hingga terigu tercampur. Jangan terlalu lama yah. 8. Masukan adonan ke dalam 8 mangkok kertas muffin. 9. Panggang selama kurang lebih 25-27 menit. Dengan panas 175 derajat. Happy baking, from my home to yours.. Baking with love. P.s, aq selalu manggang dengan api atas bawah.

Wajik Ketan Pandan

Wajik Ketan Pandan Sekarang fb ku kan penuh postingan makanan.. Jadi otomatis kadang liat tuh bikin kepingin yah. Trus gw yg jauh di sini kalau liat jajan pasar rasanya pingin banget nyomot, tapi apa daya cuma foto2 aja yang di sharing. Trus aq liat wajik iih jadi kepingin deh, ya udah aq bilang ke sahabatku yang orang bali, ini percakapannya, Dona : eh gw mau bikin wajik, ke rumah yok Temen : ga bisa karena ada acara. Dona : ya sayang banget. Temen : bikin don, pakein nangka yah, ntar kl sempet gw bisa mampir sebentar ambil. Dona : Uuh ok deh gw kudu beli nangka dulu dong, mahal gw bilang. Temen : nggak katanya cuma 5 chf seplastik kecil (paling cuma 5 nangka) tapi frozen. Dona : emangnya enak frozen? Temen : iya enak. Akhirnya gw ke toko asia cari nangka, eeh ada yang fresh alias seger, ya sudah gw beli saja yang fresh,drpd beli frozen. Dengan harga yang lumayan hehe.. Tapi gpp deh demi wajik enak 😅😅😅 Tadinya mikir mau pake gula merah, tapi ga tau kenapa, malah bikin pake pandan dan gula pasir. Trus enaknya jajan pasar tuh ga perlu resep, asal nyampur hasilnya pasti ok, ga ada kesempatan kuenya jadi bantat hehehe., tapi karena mau aq share, makanya kemaren nimbang2. Pake santan pun maunya 400ml karena ukuran santan di sini di dalam kaleng yg 400 ml hehe.. Anyway Wajik ketan pandan By Dona's delight 250 gr beras ketan rendam 2-3 jam 100 gr gula pasir 400 ml santan 5 lembar daun pandan Vanilla Garam 100 gr kelapa parut 150 gr nangka Cara membuat : 1. Kukus ketan selama 20' kemaren gw ga pakein serbet pas ngukus, biar air uapnya turun ke berasnya. Gw pikir begitu hehe. Setelah itu campur dengan kelapa parut 2. Blender santan dengan daun pandan, kemudian saring, dan masak bersama gula pasir, vanilla dan garam. Masak hingga mendidih. 3. Kemudian masukan campuran ketan dan kelapa parut. Masak terus dan masukan nangkanya masak hingga adonan menyatu dan tidak lengket di wajan. 4. Masukan ke dalam loyang yang telah di alasi daun pisang atau di beri minyak sedikit, kemaren gw ngga pake minyak sih, karena pake loyang silikon. 5. Tunggu hingga dingin baru di potong2. From my home to your home baking with love.