Pineapple upside down cake

Ini kue bener2 kue klasik America.. Populer sejak th 1920an, karena ada penemuan alat potong nanas hingga nanasnya berbentuk seperti cincin, dan ibu2 rumah tangga senang untuk membuat kuenya cantik untuk di hidangkan.. Sebenernya di tengan nanas nya di kasih buah cherry yg merah, sehingga menjadi sangat menarik.. Tapi kemaren di rumah gw ga punya cherry merah.. Dan hari minggu gw ada tamu, belon bikin kue, mana paginya harus kerja pula, tamu datang jam 1 gw baru pulang sampe rumah jam 12.30. Masih bingung mau bikin apa, liat2 persediaan di dapur, eeehhh liat ada nanas kalengan ya udah langsung ajah punya ide untuk bikin kue klasik America ini. Uuh tapi gw ga punya cherry, eeehh liat ada hazelnut yg di lapisi coklat, duuh tapi itu coklatnya di luarnya jg di lapisi coklat bubuk, tapi biar lah..que sera sera.. Apapun yg akan terjadi terjadilah, tah paling cuma akan berefek kue ga gitu indah tapi rasa yah tetep enak.. Hehe..  Karena kue ini sangat buttery, moist, and sweet.. Tapi resep ini udah gw kurangi gulanya, gw dapat resep ini dr "the cake bible" by rose levy beranbaum resep2 beliau emang top banget deh, gw sekali nyoba resep ini dan puas banget, ga mau cari2 di Google lagi resep2 utk kue ini, padahal banyak banget resep2 berseliweran, dan gw baca malah ada yg pake cardamom segala resepna juga rhum, tapi apapun dg rhum gw kan ud ga masak dg rhum, tapi nyoba dg cardamom,uuh ga deh terlalu kuat buat kue.. Makanya ini resep gw pikir ud sempurna banget, ga usah lah gw utk coba2 ganti lagi, atau coba2 resep yg lain. Gw percaya dg lidah gw hehe.. O iya.. Biasanya resep ini di bikin pake cast iron skillet, atau apa yah bhs indonesianya, pane yg terbuat dr besi, gitu lah.. Ada kok fotonya kl mau liat kayak apa sih cast iron skillet itu. Tapi kalo mau pake springform pan, harus lapisi aluminum takutnya bocor, karena gulanya akan mjd caramel selama pemanggangan..  O iya ini kan pineapple upside down cake, kalo mau ganti buah lain juga bisa, ga usah terpaku dg nanas..

Anyway. Resepnya..

Topping :

14 potongan nanas 

14 cherry 

50 gr butter 

50 gr brown sugar

Bahan2 cakenya 

3 kuning telur 

1/2 cup atau 120 gr sour cream

150 gr tepung terigu

150 gr gula

1 tsp vanilla 

3/4 tsp baking powder 

1/4 tsp baking soda

Garam 

125 gr butter

Caranya:

Siapin toppingnya terlebih dahulu, kalo menggunakan nanas kalengan, buang airnya dan nanasnya di keringin jg airnya supaya ga basah. 

Kemudian ambil cast iron skillet/pan lelehkan butter diatas kompor kemudia masukan gulanya hingga gula menjadi lembab, angkat dr kompor. Tapi kalo seumpama pake nanas segar masak dulu nanasnya di butter utk bbrp menit hingga agak lunak. Baru taro gulanya. 

Taro 1 potongan nanas di tengah pan dan 7 nanas di sekelilingnya, sisa nanas di bagi 2 utk di taro di sisi pan. Taro di tengah nanas buah cherry bulat, kemaren krn ga ada cherry jadi gw cari2 ajah apa yg ada di rumah eeeh ada hazelnut yg di covered coklat dan coklat bubuk, makanya keliatan kan tuh kue gw ada serpihan coklat bubuknya sayang sih ga keliatan cantik ga kayak kl di taro cherry tapi gpp deh. 

Kemudian siapkan adonan cakenya. 

Di mangkok sedang campur kuning telur bersama 1/4 sour cream. 

Di mangkok besar campur terigu, baking powder, baking soda, garam kemudian masukan sisa sour cream tadi dan butter yg soft.. Jangan butter yg baru dr kulkas yah.  Kemudian beat atau kocok bahan2 tersebut pertama-tama pelan2 aja.. Kl gw pake kocokan bukan yg berbentuk whisk yah tapi yg utk beater.. Kemudian setelah adonan tercampur rata dan menjadi lembab, baru kocok dg kecepetan agak tinggi, 2-3 mnt kalao memakai kitchen aid, duh kl pake mixer tangan mungkin harus lebih lama lagi mengocoknya. Setelah itu baru masukan campuran kuning telur dan sour cream tadi. 3x jadi masukan 1/3 campuran telur, kocok bbrp detik skitar 20 detik, kemudian 1/3 lagi campuran telur, kocok lagi dan terakhir 1/3 lagi dan kocok 1 mnt. Itu semua berdasarkan waktu dg mengocok dg kitchen aid, jd kl dg mixer tangan di kocoknya lebih lama lagi.  

Adonan siap di taro di pan di atas nanas yg telah di siapkan. 

Panggang 180 derajat celcius, selama 40-50 mnt. 

Angkat tumggu beberapa menit, kemudian balikan kue ke piring, hingga nanasnya jadi ada di atas.

Selesai deh.. Pineapple upside down cake.. Siap di hidangkan. Ga lama kan buatnya?.. Ini aja gw buat cuma bbrp saat sebelum tamu ku dateng, jadi kuenya masih angat hehe.. 

From my home to your home with love.... 

O iya kue ini kemaren kita makan ber 7, 4 dewasa dan 3 anak2.. Waaahh langsung habis malah pada kurang tuh..  Saking enaknya pada mau lagi.. Hadeeeehhhh.. Hehe..

Chocolate mug cake

Kali ini blog gw mau gw dedikasiin ke anak2.. Buat anak2 yg suka main masak2an.. Supaya bisa bikin kue beneran ga cuma kue2an.. 

Jadi ceritanya begini.. 

Udah beberapa kali anak gw selalu bikin kue sendiri.. Dan dia bikinnya pake microwafe.. Selama ini gw malas aja nyobainnya... Ga yakin bakalan enak.. Hehe.. Duh sombong banget yah gw.. Astaghfirullah... Malah kalo mau bikin dia selalu nanya gw.. Mau ga mommy saya bikinin coklat mug cake, dan gw selalu nolak. Tapi kemaren sore gw bilang ama iman gw pingin nyobain dan guess what... Hehe.. Ternyata enak banget lho... Haha... Dan moist banget.. Jadi kl lagi iseng pingin kue coklat.. Tapi ga mau bikin or beli kue yg gede.. Cukup bikin ini ajah. Karena ini resep buat 1 cangkir, dan buat satu orang.. Bener2 deh kalo lagi ngidam kue coklat ga perlu ke toko kue yg mahal2 lagi, cukup bikin ini ajah, ga sampe 5 mnt udah jadi lho kuenya siap di hidangkan. Dan di makan. Terus ini resep juga cocok buat anak2 yg suka main masak2an.. Coba ajah di suruh bikin ini pasti ketagihan deh.. Karena bener2 kid friendly banget ini kue bikinnya.. Dan yg paling penting tuh kue ini bener2 moist banget.. 

Selama ini anak gw bikinnya pake microwafe, gw belum pernah nyoba bikin di kukus atau di panggang, harusnya bisa yah. Di kukus atau di panggang, dan ga perlu lama2 juga kalo mau ngukus atau manggangnya mungkin cukup 5-7 mnt aja kali.. Gw ga nyoba praktekin, please kalo mau praktekin utk ngukus atau panggang, trus kasih tau gw yah hasilnya hehe.. 

Anyway ini resepnya..

1/4 cup terigu atau 30 gr

2 sdm bubuk coklat

2 sdm gula

1/4 sdt baking powder

Garam

1/4 cup + 1 tbs susu segar

2 sdm minyak sayur

1 sdm nutella

Mesis kalo mau di hias atasnya. 

Caranya:

Di mangkok, campur terigu, bubuk coklat, baking powder, gula serta garam. 

Masukan susu dan minyak aduk hingga merata. 

Setelah itu siap deh taro di cangkir. 

Setelah masuk cangkir, taro nutella di tengahnya, cukup taro aja nanti nutellanya akan turun sendiri. 

Kemudian siap deh masukin ke microwave.. Cukup 70 detik ajah. 

Tapi kekuatan microwave beda2 yah kalo microwave gw 70 detik kuenya sempurna. 

Jadi itu semua di kerjakan ga nyampe 5 menit kan? Hehe.. 

Blueberry Muffin

Hari minggu biasanya gw suka banget bangun pagi2, trus nyiapin sarapan anak2.. Biasa deh bikin yang manis2., abis suka banget dg yg manis3., tapi akhir2 ini kecapekan terus.. Jadi bikin kue nya kemaren buat snack sore ajah.. Bikin muffin, kue yg biasanya selalu di suguhin buat sarapan. Cepet banget lho bikin muffins ga perlu ngeluarin mixer segala cukup aduk2 ajah  pake sendok kayu... Dan bener2 cepet jg bikinnya, jadi buat yg alasan malas bikin kue, ini nih alternatifnya, secara bikin muffin gampang banget ga pake ribet. Dan cepet lagi.. 

Muffin ama cup cake beda yah.. Kalo muffin ga perlu di hias2 segala.. Dr cara pembuatan juga beda banget... Dan biasanya muffin selalu pake bahan2 tambahan kayak blueberry, apel dll.. Kalo cup cake cuma rasanya aja beda2... Walopun ada jg sih coklat muffins.. Dan bentuknya beda dg cup cake, kalo muffin biasanya munjung atau kayak jamur bentuknya., kalo cup cake cenderung datar krn mau di hias dg buttercream. 

Lho kok jd ngomongin cup cake, hehe.. Anyway.. 

Ini gw bikin cuma sedikit, cuma jadi 12 biji, cukup buat kita. Ga banyak2.. Karena kalo kebanyakan ga ada yg makan.. 

Bahan2 

90 gr butter

1/3 cup susu segar

1 telur 

1 kuning telur

11/2 cup tepung terigu

3/4 cup gula

11/2  tsp baking powder 

Garam

Vanilla

2 cup blueberries 

Utk toppingnya 

45 gr butter

1/2 cup terigu

31/2 sdm gula

Caranya:

Lelehkan butter, angkat, tunggu agak dingin, masukan susu, telur, kuning telur aduk2 hingga tercampur rata... 

Sementara itu campur bahan2 keringnya, yaitu terigu, gula, baking powder, garam dan vanilla.

Kemudian, masukan campuran butter, telur dan susu aduk hingga tercampur rata saja, bisa pake sendok kayu atau balon whisk. Setelah itu masukan blueberry nya, aduk perlahan saja. Selesai sudah, kemudian masukan ke dalam cetakan muffin yg telah di beri kertas. 

Bikin toppingnya. 

Campur semua bahan2 toppingnya, bisa menggunakan jari2 tangan dg cara meremas2 atau bisa jg menggunakan pastry cutter atau pisau, bisa juga campur semua dg memakai garpu. Sampai berbentuk crumb.. 

Setelah itu taro topping di atas muffin yg tadi sudah di siapkan. 

Adonan siap di panggang dg suhu 180 derajat kira2 30 mnt, 

Kalo tidak memakai topping bisa jadi hanya 20 mnt saja. 

O iya.. Kalo seumpama toppingnya ga mau di pake jg bisa.. Memang lebih enak kalo pake topping. Cuma ga harus.. 

Bisa juga di tambahkan bubuk kayu manis kalo suka. Di dalam adonan atau toppingnya..

Happy baking.. 

Berry crumble pie

Berry crumble pie

Salah satu kue yg anak2 gw suka.. Memang rata2 kue2 yg ada di blog ini anak2 gw suka.. Dan pie ini jd comfort dessert deh kalo ada tamu hari minggu siang di rumah.. Tapi kalo ga ada tamu, gw lebih sering bikin apple pie..

 Nah pie ini juga sangat enak kl di makan bareng ice cream vanilla, tapi ga pake ice cream pun ud sangat enak... Cuma kalo di hotel2 atau restoran2 bagus kan mereka sering sajiin kue dan ice cream makanya kl di kasih ice cream jd lebih gimanaaaa gitu hehe...

Jujur.. Gw biasanya ga ngukur2 terigu kl bikin adonan pie nya.. Sama crumblenya.. Mungkin krn ud keseringan bikin, jd ud pake perasaan ajah.. 

Tapi ini kemaren gw bikin gw ukur dulu semuanya.. 

Gw pake pie dish ukuran 25 cm. jadi pertama kali tuh gw bikin pie nya dulu dan gw panggang hingga matang, menghindari pie nya basah kalo ud di isi dg isian.. Namanya blind baking, ga tau deh istilah bahasa indonesinya apa.. 

Ok cara membuat pie nya dulu yah.. 

Bahan2 : 

200 gr terigu

150 gr butter dingin potong dadu

  25 gr shortening (mentega putih) 

3-5 sdm air dingin 

Garam 

Nah biasanya gw ga suka pake mentega putih. Soalnya ga sehat, dan ga enak. Tapi gunanya shortening di sini supaya pienya flaky addduuh flaky bahasa indonesiany apa yah., pokoknya kayak renyah gitu deh.. 

Nah semua bahan di mangkok besar... Campur bahan2 tersebut kecuali air dg menggunakan food processor atau pastry blender, kalo ga punya itu yah kayak gw aja manual pake  pastry

cutter atau bisa juga pakai pisau. Seperti yg ud gw foto. Setelah tercampur dan membentuk adonan yg menyatu sebesar biji peas.kl kalao dilihat kurang  bisa menyatu campur lah adonan itu dg tangan /jari2 tangan beberapa saat saja, jangan di uleni nanti keras, pegang adonan dg kelembutan.. Setelah itu Percikan 3-5 sendok makan air es atau air dingin, gw di swiss pake air keran aja karena airnya ud cukup dingin. Setelah itu di aduk dg memakai garpu. Abis itu satukan adonan dg tangan. Pelan2 taro di meja..dg tekan adonan dengan menggunakan telapak tangan seperti yg ada di foto.. Cukup 3-4 kali aja, jangan di uleni atau memegang adonan terlalu lama, krn akan menghasilkan pastry yg keras. Setelah itu bulatkan adonan, bungkus plastik dan masukan ke dalam kulkas selama 1 jam atau lebih terserah, mau besok jg gpp. 

Setelah itu giling adonan melebar supaya bisa di taro di piring pie ukuran 25 cm yg sudah di olesi butter dan terigu. (Kalau mau pakai piring ya ng kecilan, gw ud bikinin resepnya tolong liat di blog apple pie)  Tusuk2 adonan dg garpu. Taro di kulkas bbrp saat saja hingga terasa adonan telah sedikit keras. 

Setelah itu keluarkan dr kulkas dan taro baking paper Atau aluminum foil dan isi dg pemberat pie, kalo ga punya yah seperti yg gw lukakan aja pake beras atau kacang hijau, dan setelah di pakai jangan di buang, karena bisa di pakai puluhan kali. Sayang jg soalnya kl di buang. Kalo kita mau buat lg jadi harus pake beras baru lagi deh. 

Nah setelah itu panggang selama 15 menit.. Dg panas 200 derajat, lumayan panas yah.. Lebih panas dr bikin2 kue lainnya, setelah 15 menit, angkat pemberat pie tadi dan lanjutkan memanggang hingga pie terlihat matang mungkin sekitar 20 mnt lagi, setelah itu angkat pie dan dingin kan 

sementara pie itu di panggang, kita bisa bikin crumbnya atau toppingnya

Bahan :

100 gr gula

150 gr terigu

135 gr butter

Nah cara buat crumbnya Hampir sama dg buat adonan pie tadi cuma sampe tercampur ajah.

Jadi campur gula, terigu dan kayu manis, potong2 ke butter, hingga keliatan menyatu dan crumbly.. 

Simpan di kulkas hingga kita butuhkan nanti. 

Sementar itu siapkan isinya.. 

1 kg mix berry 

100 -200 gr gula tergantung mau yg asam atau mau yg manis. 

5 sdm maizena 

Bisa jg di kasih terigu atau campuran maizena dan terigu.. Sejumlah 5 sdm itu, kalo kira2 5 sdm kurang, dan masih banyak air yg keluar dr berries bisa di tambahkan 1 sdm lgi. 

Sekarang tinggal di satukan semua bahan yg telah kita siapkan tadi.. 

Pie yg sudah di panggang, masukan isian berriesnya kemudian taro toppingny atau crumbnya. 

Siap di panggang 180 derajat kurang lebih 50 mnt atau sampe matang dan kecoklatan toppingnya. 

Angkat, tunggu hingga dingin utk potong2nya. Biar udah set isinya dan bisa di potong, kalo masih hangat ud di potong isinya nanti ga set, jd ga bisa bentuk segitiga yg cantik. Makanya tunggu dingin. 

Ok met mencoba yah.. Semoga pada suka, seperti keluarga dan tamu2 gw yg udah nyobain pie ini. 

Apple crumb pie

Apple crumb pie

Pertama kali makan apple pie, di bikinin mertua.. Dan dia tinggalin resep yg dia bawa buat gw, supaya gw bisa bikin juga kapan2 kalo kepingin lagi, karena anak2 dan suami suka banget dg apple pie. 

Dia bikin yah seperti bikin apple pie normally orang2 biasa bikin, yaitu langsung di bikin pada saat semuanya masih mentah dan di jadikan satu langsung masuk oven. Jadi adonan pie nya ga di panggang dulu, applenya jg ga di masak dulu cuma di campur gula dan kayu manis ajah, trus langsung taro toppingnga atau  crumb nya. Dan di panggang. Memang begini lah cara membuat apple pie yg biasa di lakukan oleh orang2. 

Nah kalo gw memang dulu2 selalu bikin seperti itu.. Tapi sekarang udah ga lagi.. Gw lebih suka bikin pie nya di panggang dulu (blind baking) seperti yg ud gw jelasin di blog berry pie. Dan apple nya jg gw masak sebentar supaya lembut ajah sih, sebetulny ga pake di masak dulu jg gpp, semua tergantung selera ajah. 

Kadang gw siapin semua adonan yaitu pienya, fillingnya (apple yg di masak) Sama crumbnya sehari sebelumnya, jadi besokannya tinggal di assemble ajah di jadiin satu dan di panggang, ga ada sebabnya sih, cuma yah ngerasa jd ga banyak kerjaan ajah.. Apalagi kl buat tamu jd lebih gampang krn ga perlu repot nyiapin semua dr awal kalo besokannya tinggal di panggang.

Kalo mau cepet memang bikin seperti orang2 normally buat, tapi kalo pie nya ga panggang dulu, yah itu takut ajah pienya masih mentah (kalo ketebelan kadang masih mentah padahal toppingnya ud hampir gosong) itu yg gw hindari makanya pie nya gw panggang dulu, jadi renyah dan matang.  

Dia bikin ukuran 22 makanya ini gw kasih resep ukuran 22 kalo ukuran piring pienya 25 tolong liat di blog berry pie. 

Bahan : 

150 gr terigu

100 gr butter 

 20 gr shortening/mentega putih

2-3 sdm air dingin 

Garam 

Caranya 

Nah biasanya gw ga suka pake mentega putih. Soalnya ga sehat, dan ga enak. Tapi gunanya shortening di sini supaya pienya flaky addduuh flaky bahasa indonesiany apa yah., pokoknya kayak renyah gitu deh.. 

Nah semua bahan di mangkok besar... Campur bahan2 tersebut kecuali air dg menggunakan food processor atau pastry blender, kalo ga punya itu yah kayak gw aja manual pake  pastry

cutter atau bisa juga pakai pisau. Seperti yg ud gw foto. Setelah tercampur dan membentuk adonan yg menyatu sebesar biji peas.kl kalao dilihat kurang  bisa menyatu campur lah adonan itu dg tangan /jari2 tangan beberapa saat saja, jangan di uleni nanti keras, pegang adonan dg kelembutan.. Setelah itu Percikan 3-5 sendok makan air es atau air dingin, gw di swiss pake air keran aja karena airnya ud cukup dingin. Setelah itu di aduk dg memakai garpu. Abis itu satukan adonan dg tangan. Pelan2 taro di meja..dg tekan adonan dengan menggunakan telapak tangan seperti yg ada di foto.. Cukup 3-4 kali aja, jangan di uleni atau memegang adonan terlalu lama, krn akan menghasilkan pastry yg keras. Setelah itu bulatkan adonan, bungkus plastik dan masukan ke dalam kulkas selama 1 jam atau lebih terserah, mau besok jg gpp. 

Setelah itu giling adonan melebar supaya bisa di taro di piring pie ukuran 25 cm yg sudah di olesi butter dan terigu. (Kalau mau pakai piring ya ng kecilan, gw ud bikinin resepnya tolong liat di blog apple pie)  Tusuk2 adonan dg garpu. Taro di kulkas bbrp saat saja hingga terasa adonan telah sedikit keras. 

Setelah itu keluarkan dr kulkas dan taro baking paper Atau aluminum foil dan isi dg pemberat pie, kalo ga punya yah seperti yg gw lukakan aja pake beras atau kacang hijau, dan setelah di pakai jangan di buang, karena bisa di pakai puluhan kali. Sayang jg soalnya kl di buang. Kalo kita mau buat lg jadi harus pake beras baru lagi deh. 

Nah setelah itu panggang selama 15 menit.. Dg panas 200 derajat, lumayan panas yah.. Lebih panas dr bikin2 kue lainnya, setelah 15 menit, angkat pemberat pie tadi dan lanjutkan memanggang hingga pie terlihat matang mungkin sekitar 20 mnt lagi, setelah itu angkat pie dan dingin kan.

sementara pie itu di panggang, kita bisa bikin crumbnya atau toppingnya

Karena piringnya lebih kecil, crumbnya jg bikin lebih sedikit. Kalo mau toppingnya banyakan karena memang enak banget sih crumb ini, dan anak2 biasanya mau makan crumn ya ajah, bisa di lihat di berry pie, krn di situ gw bikin lebih banyak crumbnya.

Bahan :

  65 gr gula

100 gr terigu

   90 gr butter

1 tsp bubuk kayu manis 

Nah cara buat crumbnya Hampir sama dg buat adonan pie tadi cuma sampe tercampur ajah.

Jadi campur gula, terigu dan kayu manis, potong2 ke butter, hingga keliatan menyatu dan crumbly.. 

Simpan di kulkas hingga kita butuhkan nanti. 

Sementar itu siapkan isinya.. 

Kalo mau langsung ga mau masak applenya cukup lakukan ini. 

7-8 apel yg asam 

150 gr gula terserah mau manis atau asam bisa di tambahin atau di kurangin.

1-2 sdt bubuk kayu manis 

Potong2 apple menjadi 8 potongan susun di pie shell tadi yg udah kita buat, nah boleh ga di panggang dulu atau di panggang dulu ini juga terserah. Tapi gw saranin di panggang dulu lebih baik. 

Setelah itu campur gula dg kayu manis dan springkle atau taro tuangkan gula pasir dan kayu manis di atas apel, kemudian taro topping atau crumb yg ud kita siapkan jg sebelumnya.

Nah kalo akhir2 ini kan gw bikinnya juga selalu gw masak dulu apelnya begini caranya. 

7-8 apel yg asam kupas dan potong dadu sebesar 1 inchi

150 gr gula

50 gr butter

1-2 tsp bubuk kayu manis

Vanilla bean. 

30-50 gr terigu

Sedikit lemon/lime juice

Caranya:

Panaskan pan, taro butter, kemudian masukan gula dan bubuk kayu manis dan vanilla, masukan apel.. masak kira2 5 menit aja, masukan terigu, masak lagi hingga terigu sudah terserap oleh air apel yg keluar krn di masak. Lanjutkan masak sekitar 2-3 mnt saja. Angkat dr kompor. Masukan lemon/lime juice utk rasa. 

Nah tinggal di assemble deh.. 

Ambil pie yg udah di panggang masukan apel yg sudah di masak, dan top dg crumb yg sudah kita siapkan.. 

Panggang dg suhu 180 derajat selama kurang lebih 50 mnt atau hingga kuning kecoklatan atau hingga matang.. 

From my home to your home with love.. 

Kalo ada pertanyaan atau nggak jelas bisa komen atau tanya lewat fb gw.,

Riyas Irmadona 

Happy baking.. 

Kue Soes or 'Eclair or Profiteroles or Cream puff

Kue Soes atau 'Eclair atau Bisa juga di sebut Profiterole atau di Indonesia lagi nge trend orang nyebutnya dengan cream puff.. 

Gw tetep kasih tau anak2 gw bilangnya kue Soes hehe.. Biar ajah.. Ntar kalo mereka ud dewasa mereka baru tau kalo kue soes itu bukan original dr indonesia.. Ternyata kue soes ini asalnya dari negara Prancis., ga tau kenapa yah kok di indonesia nyebutnya dg kue soes.. Karena mereka pikir ini kue indonesia yg mommynya suka bikin hehe..

Kue soes ini kalo di swiss mereka isi dg whipped cream, tapi gw tetep suka isi dg pastry cream atau bisa juga di sebut creme patisserie. Atau custard., atau orang indonesia nyebutnya dg fla. Nah dulu kalo di rumah.. Kakak gw kan yg suka bikin kue.. Kalo bikin isis kue soes, telornya ga banyak2.. Paling 2 or 3 butir.. Kuningnya aja yah.. Sedangman gw bikin kalo utk 1 l susu pake 10 kuning telor hehe.. Tapi di jamin enak lho hehe.. Trus di indonesia suka banget yah isinya di kasih Rhum.. Ga tau tuh cuma perasa aja atau ada alkoholnya.. Nah kalo gw ga suka pake rhum walopun cuma perasa.. Gw cukup kasih vanilla ajah.. Kasih vanilla yg asli yah.. Lebih enak rasanya. O iya ini gw kasih resep utk rasa coklat juga, padahal sama aja dg yg vanilla cuma pas masih panas, kasih coklat batangan yg ud di cincang. Jadi rasa coklat deh.. Nah vanilla cream ini bisa kamu kombinasiin. Mau di kasih apa aja bisa.. Mau di campur buah atau buah kaleng jg enak.. Kalo mau lebih sophisticated kalo mau show buat tamunya atau cuma sekedar mencoba rasa baru. Gw pernah gw kasih jeruk mandarin dulu pake yg kalengan itu juga enak banget., cuma buat bikin isi pie, bukan buat soes.. Jadi bisa juga pastry cream ini buat isi pie. 

Udah yah cukup bicaranya langsunh resepnya.. 

Pastry Cream 

1 l susu cair

200 gr gula pasir

10 kuning telur (boleh deh 8 kl mau ngirit hehe)
Vanilla

100 gr terigu ( o iya banyak juga yah yg pake maizena, tapi gw lebih suka pake terigu, kalo pake maizena gw ga tau berapa, asal2 ajah naronya di kira2 kalo ud agak mengental berati ud cukup) 

Trus ada juga yg di taro butter setelah matang pas panas2 dulu gw sll kasih butter sesendok makan, tapi belakangan ud ga pake lagi, soalnya ga pengaruh banget sih rasanya.. Hehe

85 gr coklat batangan yg hitam or dark chocolate (kl mau bikin setengah dr adonannya di bikin rasa coklat)

Jadi setengah isi rasa vanilla setengahnua coklat

Cara buat isinya.. 

Campur kuning telur dg 100 gr gula dan sedikit susu, yah kira2 setengah gelas gitu deh.. Gw ga pake  ngukur2.. Tapi kl gw bilang dikit takut ga ngerti deh.. Di mangkok yg cukup besar yah..Lalu ayak terigu ke dalamnya.. Aduk hingga tercampur rata..

Trus masak susu dg sisa yg 100 gr gula tadi serta vanilla bean, batangnya juga di masak yah. Tapi nanti di buang setelah flanya jadi..masak sampe mendidih,  angkat dr kompor.. 

Nah kemudian, masukan ke campuran kuning telur tadi.. Pelan2 sambil di aduk2 supaya ga bergerindil, kalo bergerindil yah km saring ajah gpp kok.. Setelah semua susu ud tercampur., kembalikan ke panci.. Kemudian nyalakan kompor lagi dg api sedang aja, masak dan masaknya sambil di aduk2 yah.. Konsentrasi, jangan liat2 hp atau apa. Krn ini cepet banget matangnya.. Trus inget apinya jangan kebesaran.. hingga matang atau sampe meletup, nah setelah meletup langsung angkat deh.. Nah kalo buat orang bule kalo cream nya masih baru dia akan creamy banget yah ga kentel kayak fla2 di indonesia.. Nah kalo mau di bawa2 ke acara enaknya kita bikin isinya tuh malam.. Trus masukin kulkas.. Nah besokannya cream itu akan sangat kental.. Jadi enak buat di bawa2 dan orang Indonesia ud biasa makan yg seperti ini.. Tapi kalo gw bikin utk tamu bule, gw bikin nya hari H. Jadi masih agak cair dan creamy, or bisa juga pastry creamnya di campur dg whipped cream, krn orang swiss tuh ud biasa banget dg whipped cream, lidah mereka lebih suka kalo lebih ringan, jadi creme patisserie ini bisa juga di masukan whipped cream yg udah di kocok yah dan campur jadi akan lebih ringan. Dan cocok buat lidah orang bule 

O iya kalo yg setengah dr adonan yg kita buat tadi mau rasa coklat.. Cincang dark coklatnya langsung di taro di adonan isi yg masih panas.. Aduk2 hingga coklat meleleh dan tercampur

Ok sekarang bikin kulitnya atau di sebut juga choux pastry.. 

Ada banyak resep yg gw tau beda2 dikit
banget siihhhh.. Tapi gw stick dg resep ini karena resep ini gw dapat dari majalah Gourmet atau Saveur yah gw lupa.. Itu dulu laki gw langganan majalah ttg makanan dr America.. Dan bener2 sangat terpercaya dg resep2nya pokoknya mantab banget deh resep2nya makanya gw tetep dg resep ini walopun banyak dapat resep2 lain hehe..

Choux Pastry

11/4 cup air atau hampir 300 ml air yah

180 gr butter potong dadu

150 gr terigu

5 btr telur

Garam 

Caranya

Masak air dg butter dan garam hingga butter meleleh dan mendidih.. Kecilkan api kompor dan masukan terigu (yg ud di saring yah, pokoknya ga usah di bilang yah klao mau bikin kue tuh yah saring terigu yah) masukan terigu semuanya sekaligus. Aduk dg sendok kayu sampai adonannya tuh pull away dr panci. Apa tuh bahasa indonesianya?.., oh hingga adonannya itu terigu menyatu dg air tadi dan membentuk adonan yg keliatan kalis.. Cepet kok paling cuma 1 mnt ajah. Nah setelah itu angkat dan pindahkan ke mangkok besar. Tunggu hingga agak sedikit dingin.. Kemudian masukan telur 1 per satu sambil di kocok, gw kocok mya pake mixer tangan aja walopun punya mixer yg berdiri, tapi cukup dg mixer tangan ud cukup. Nah setelah semua telur masuk.. Selesai deh tinggal di cetak. Siapkan spuit apa ajah.. Nggak ngaru taro di plastik segitiga kemudian spuit in di loyang. 

O iya sebelumnya jangan lupa nyalain oven dg suhu 200 derajat. 

Panggang hingga puffed/mengembang dan berwarna kecoklatan.. Nah kalo orang indonesia mereka bikinnya ga sampe coklat.. Cuma kuning gitu.. Sedangkan gw senengnya sampe coklat jd agak garing.. Kalo soes indonesia kan lembek. Yah selera sih., gw panggang skitar 30 mnt. 

Ok deh selesai deh.. Dan siap di isi deh tuh soesnya dg fla yg ud di buat.. Selamat mencoba yah. 

Rendang/ indonesian beef curry

Gw bikin resep ini bebebaraoa tahun lalu utk suami karena dia mau taro menu rendang di restorannya.. Dan juga mau taro di menu pas dia ada catering di art basel. Jadi selama pameran art Basel.. Di bikin lah restoran sementara.. Bener2 menakjubkan gimana restoran non permanent mereka bikin.. 

Nah setelah gw kasih resep ini.. O iya mungkin resep ini ga selengkap rendang padang yg pake asam kandis yah?..  Dan ga tau deh bumbu2 apalagi yg di oake mereka.. Atau sejenis asam apalah namaanya itu.. Gw di sini cuma pake asam tamarin, anyway. Yah dia bikin dong.. Ternyata jujur.. Rendang yg dia bikin lebih enak.. 

Gw bilang "how come? I gave you the recipe but your rendang taste better than mine?" He just laughing.. 

Dan dg resep ini ternyata ga kalah enak kok dg rendang padang.. Dan suami gw sll bilang rendang gw yah yang paling enak.. Hehe.. 

Biasanya gw cuma taro resep kue di blog ini.. Tapi gw mau simpenin resep gw buat Mutiara dan Iman.. Kalo mungkin mereka udah dewasa dan mau masak kalo mereka kangen masakan mommynya mereka bisa liat blog ini.. 

Ini lah resep rendang gw.. 

Big red chillies/ cabe merah besar 6

Shallot(asian)/bawang merah 15

Garlic/bawang putih 5-6

Galangal/laos 6 cm

Ginger/jahe 3 cm

Candle nut/kemiri 6

Salt & pepper 

Shrimp paste/terasi 1/2 tsp

Cardamom 4

Star anise 2

Cloves/cengkeh 5

Lime leaves/daun jeruk 15

Salam leave/daun salam 3

Turmeric leave/daun kunyit 1

Tamarin 1 sdt

Lemon grass/sereh 4-5

Coconut milk/santan 2 can 

Palm sugar or sugar/gula merah or gula pasir 2 sdt

Beef cube/daging sapi 1 kg

Haluskan bumbu2 yg bisa di haluskan.,, (hadeeeh lupa di pisahin tadi mana aja yg bisa di alusin).. 

( bawang merah, putih, cabe,jahe,kemiri, terasi)

Trus tumis bersama bumbu2 lainnya.. 

Kemudian masukan daging.. Masak beberapa saat.. Sampai airnya keluar., kemudian masukan santan.. Masak dg api kecil kurang lebih 3 jam.