Sop Buntut

Siapa yang ga suka sop buntut? Kayaknya hampir semua orang suka sop buntut.  Nih udah lama banget gw ga bikin sop buntut, tapi kemaren pas gw belanja daging, liat buntut waaah  langsung teringat sop buntut nya borobudur hotel yg terkenal itu.. Ya udah deh gw beli, walo ga ada rencana mau bikin.. Kebetulan malam minggu nanti akan ada temen dateng makan malam, jadi ada yg nemenin makan buntut, karena makanan se enak apapun kalo makan sendirian kok rasanya kurang sedap juga yah.. Hehe.. Lebih enak makan rame2.. Sebetulnya gampang banget bikin sop ini.. Cuma memang butuh waktu yang lama buat ngerebus buntut nya.. Dan bagi gw itu bukan persoalan, karena gw betah di dapur.
Anyway resepnya..
Gw tuh sebenernya kalo masak ga pernah ngukur2., dan ini pun kemaren ga gw ukur, karena ga kepikiran mau gw tulis di blog, tapi gw berusaha utk inget2 apa dan berapa banyak gw masak sop buntut..

3 kg buntut
2,5-3 ltr air
3 cm jahe

10 Bawang merah (ini pun kira2 krn gw pake 1 big shallot)
6 bawang putih

1/2 biji pala di parut
6 cengkeh
Merica
Garam
Gula pasir sedikit

5 wortel
1 tomat
Seledri

Cara membuat;

Rebus buntut bersama jahe, dan kulit wortel dan 1 batang seledri. ( lama yah, biar buntut empuk dan menghasilkan kaldu yg enak ) kira2 2 jam an lah, (gw ga rekomen banget utk masak dg pressure cooker, gw pikir hasilnya dg memasak daging secara natural akan berbeda) pake api sedang aja setelah mendidih,
Setelah itu siapkan bawang merah dan bawang putih bisa di ulek alusin atau di cincang ajah dan di tumis kemudian masukan ke dalam kaldu buntut tadi. O iya sebelumnya angkat kulit wortel dan seledri yg di masak bersama buntut tadi. Juga masukan cengkeh dah parutan pala dan gula pasir. Masak terus 1 jam an lagi., hehe lama banget yah,, pake api kecil ajah. Kalo air berkurang banyak bisa di tambahin air lagi aja sedikit.
Setelah itu masukan garam dan merica. Sesuai selera. Kalao palanya kurang berasa, bisa jg tambahin pala lagi. Jangan terlalu ngikutin resep, ini bukan resep kue, ini bisa di ubah2 sesuai selera.

Dan sop buntut siap di hidangkan.

Churros

Churros...sebetulnya adonan  kue soes yg di goreng, di makan dengan saus coklat, atau cuma di kasih campuran gula dg kayu manis.  Biasa di jadikan makanan kecil di pagi hari di negara2 seperti spanyol, portugis, prancis, mexico dan negara2 amerika latin..  Tapi bedanya dg adonan choux pastry atau kue soes adalah kekentalannya, kalo kue soes kan agak lembek, kalo adonan churros tuh lebih padat.. Telurnya lebih sedikit dan terigunya lebih banyak.. 

Trus kemarenan ini gw liat bbrp temen (cuma 2 sih) di jakarta pada bikin churros.. Jadi gw tertarik deh buat nulis resep churros ini di blog. Karena bikinnya gampang dan enak juga sih kalo pingin makan yg manis2 tapi ga terlalu ribet.. Apalagi resep yg gw pake ini bener2 irit.. Banyak sih resep churros berseliweran di Google tapi gw pake resepnya chef mexico asli.. Ruben Ortega , pastry chef di salah satu restoran terkenal di Texas. 

O iya pada saat nyetaknya.. Pake spuit. Nah adonannya kan di taro di plastik segitiga, doble in, soalnya adonan nya cukup kentel or pader banget, jadi plastiknya kudu yg kuat. 

Anyway..resepnya.. 

90 gr butter

21/4 cup air

21/4 cup terigu 

Garam 

Vanilla

2 cm batang Kayu manis

Kulit jeruk kalo mau. 

2 butir telur

Minyak utk menggoreng

Caranya.. 

Masak air bersama butter, kayu manis, vanilla dan garam, hingga butter lumer dan air mendidih, angkat kayu manisnya, kemudian masukan terigu sekaligus,(kalo mau pake kulit jeruk bisa di taro saat ini)  aduk dg sendok kayu. Aduk selama kurang lebih 5 mnt hingga adonan keliatan kalis. Dan terigu tidak menempel di panci. Angkat dr kompor, tunggu kira2 15 menit, kemudian masukan telur satu persatu, sambil terus di aduk hingga adonan menyatu dan  terlihat halus. 

Setelah itu masukan ke piping bag, yg sudah di taro spuit bintang. Maka siapkan minyak utk menggoreng. Tunggu hingga minyak panas. Pegang plastik piping bag di atas minyak, spuitkan adonan hingga panjangnya sesuai dg keinginan, kemudian dg pisau lepaskan adonan dr piping bag, hingga adonan jatuh ke minyak, lakukan bbrp kali hingga sesuia dg kapasitas besarmya penggorengan. 

Sementara itu siapkan 

1 cup gula pasir halus yg di campur dg bubuk kayu manis, 

Setelah adonan churros nya matang, angkat tiriskan minyaknya dan tuangkan campuran gula dan kayu manis ke churros, siap di makan. 

Atau bisa juga dg menyelupkan ke coklat saus. 

Cara bikin coklat sausnya

2 cup susu/air

100 gr chocolate 

Masak air atau susu bersama coklat dg api sedang..aduk2 terus hingga coklat lumer dan menyatu. Angkat kemudian di blender  jadi sausnya agak mengembang. Hidangkan panas. Bersama churros.

Bread and Butter Pudding

Mau kedatangan temen hari minggu jamnya ga untuk makan pagi ga untuk makan siang, uuhh jadi brunch gitu breakfast lunch, pikir pikir bikin kue apa yah.. Akhirnya timbul ide bikin bread and butter pudding, kue dari Inggris... Biasanya mereka pakai roti yg sudah lama, nah secara gw punya sisa roti zopf banyak banget.. Drpd di buang mending di daur ulang kan hehe... 

Sebetulnya hampir sama dengan french toast, cuma ini di panggang ajah, kalo french toast kan ga perlu di panggang cukup pake pane ajah. Dan satu persatu masaknya kalo bread and butter pudding kan langsung bisa bikin banyak.. bahan2nya yah sama. Rasanya pun hampir sama.  

Tapi biasanya resep bread and butter pudding pake telur utuh, dan langsug di campur telur, gula, dan susunya, tapi gw bikin cuma pake kuning telurnya ajah, dan susunya gw masak dulu gw panasin maksudnya gw bikin custard dulu, dan gw pakai half and half atau half cream yg di campur susu, walopun biasanya kue ini cukup di bikin dg susu ajah, ya biasa lah gw.. Mencoba utk mem "pimp" or up grade resepnya maksudnya supaya lebih mantabbbb hehe.. Tapi kalo mau ga di up grade juga udah cukup enak sih.. Semua karena selera ajah, o iya sebetulnya gw tuh ga make resep utk bikin ini, asal2an ajah gw kira2.. Karena roti itu beda2 menyerap cairannya, kalo gw pake roti tawar yah ga perlu terlalu banyak susunya, ini kemaren gw pake zopf (roti kepangnya swiss) gw ga tau kalo zopf itu membutuhkan susu lebih banyak, tapi gpp juga sih udah cukup enak dan lembut, jadi ini resep udah gw tambahin susunya.. 

Anyway.. 

Resepnya : 

1/4 cup butter (buat olesan roti)

11/2 cup susu 

11/2 cup whipping cream ( or ganti dg half n half atau halb rahm bhs jermannya) kalo mau pake susu semua juga bisa, ga perlu pake whipping cream, lebih ringan ajah kl pake susu. 

6 egg yolks (mau pake 5 telur utuh jg gpp sih) 

Vanilla

Garam

1/2 cup gula pasir

Kira2 500 gr Roti tawar atau challah atau zopf atau roti kepang (gw ga ngitung kemaren cuma kira2 aja berapa yg gw butuhin utk menuhin pingganya)

Kismis secukupnya kira2 2 sdm kayaknya deh. Buat taburan di tiap lapis dan atasnya. 

Caranya: 

Jadi ada 2 cara.. 

Tapi pertama kali yg harus di siapkan adalah.. 

Olesi roti dg butter taro di loyang (loyangnya jangan lupa utk di olesi butter dan terigu yah) butternya yg di bawah.. Kemudian taburi kismis, trus lapisi lagi dg roti yg sudah di olesi butter, kali ini butternya menghadap ke atas, taburi lagi dg kismis. Nah diemkan dulu sementara kita siapkan adonan susunya. 

Nah baru nih ada 2 cara utk taro susunya. 

Kalo pake telur utuh, cukup lakukan ini.. 

Kocok telur pake tangan ajah dg whisk, kemudian masukan gula,susu, whipping cream, garam, dan vanilla.. Kemudian setelah tercampur rata, saring di atas roti yg tadi sudah kita siapkan di loyang. Siap di panggang deh 175 derajat kira2 30-40 mnt atau hingga matang. 

Nah kalo pake kuning telur. Caranya adalah, 

Tetep siapkan roti di olesi butter spt di atas, kemudian kita siapkan adonan susunya dg cara

Panaskan susu dan whipping cream, sampai simmering bersama vanilla..apa yah simmering bahasa indonesianya pokoknya sampai panas deh ud mulai mendidih langsung angkat. 

Siapkan kuning telur di mangkok besar campur dg gula dan garam

dan tuangkan susu yg telah kita panaskan tadi ke campuran kuning telur dan gula serta garam. 

Setelah itu baru deh kita tuang ke roti yang sudah kita siapkan sebelumnya. 

Maka setelah itu siap di panggang dg suhu 175 selama 30-40 mnt atau sampai matang.

 

Itu ajah.. Moga aja ngerti dg bahasa gw., hehe.. Kalo ga ngerti bisa nanya yah.. 

Selamat mencoba.. 

O iyah.. Biasanya bisa juga di sajikan dengan fla, tapi gw malas bikin fla, jd tadi gw kasih mapple syrup pas di sajiin, kalo di Indonesia susah cari mapple sirup, bisa juga di kasih madu pd saat menyajikan. 

Kue Ku

Kue ku ini dulu salah satu makanan favorite gw, tapi kayaknya semua jenis jajan pasar favorit deh karena gw pasti gw bingung kl di suruh pilih jajan pasar apa yg paling gw suka, pasti gw pilih semuanya. Hehe.. Lagi2 ini jg foto lama.. 

Karena ga punya cetakan kue ku, tapi kepingin makan kue ku, ya terpaksalah harus berkreasi ya udah gw bentuk seperti strawberry aja karena itu yg paling gampang hehe..  Dan ide bikin kue ku ini karena ada sisa isian onde2 kemaren pikir2 baru makan onde2, kayaknya pingin makan yg lain. Ya udah krn ga banyak juga sisanya otomatis langsung keinget kue ku.. Alhamdulillah kerinduan akan jajan pasar terobati sudah.

Kadang malu juga ama diri sendiri padahal kue ini gampang banget lho di bikinnya kenapa dulu2 ga pernah bikin, tapi selalu beli. Yah mungkin ini hikmahnya gw tinggal di luar negri, soalnya jadi terpaksa masuk dapur, dan terpaksa masak dan pada awalnya sih terpaksa bikin kue, terpaksanya bukan krn di paksa, tapi karena gw ga suka kue2 swiss, gw pikir kok rasanya ga nendang gitu, dan banyak kue menggunakan gelatin, selain itu waktu anak mau ulang tahun, dulu di swiss tuh ga ada kue2 ultah yg cantik2 paling banter mereka hias dengan smarties, come on, gw yg udah biasa liat kue ultah di jakarta yg cantik banget liat kue ultah di sini yah malas lah utk beli, maka dari itu gw terpaksa bikin kue.. Hehehe.. tapi kalo sekarang sih nggak terpaksa lho bikin kue. Melainkan dg senang hati masuk dapur utk bikin kue.. 

Anyway.. 

Resepnya.. 

Untuk kulit : 

50   gr kentang kukus haluskan

150 gr tepung ketan

50   gr gula halus

125 ml santan kental

2 sdm minyak goreng

Pewarna makanan hijau dan merah

Cara membuat :

Campurlan kentang, tepung ketan, gula halus, santan dan minyak, uleni hingga kalis. Bagi adonan mjd 2 beri pewarna, aduk rata. 

Adonan siap di cetak. Dg cetakan atau seperti yg gw buat tanpa cetakan, di bentuk seperti strawberry.  Dan di beri isian kacang hijau. 

Kemudian kukus sebentar aja hingga matang. 

Untuk isi

150 gr kacang hijau kupas rendam bbrp jam/semalaman

200 gr gula pasir

Garam

Daun pandan 

Kukus kacang hijau, hingga matang kira2 20 menit, angkat, haluskan, campur dg gula pasir, garam dan daun pandan, masak dg api kecil, hingga adonan isi mengering. 

Getuk Lindri

Getuk Lindri

Dulu waktu kecil seneng banget makan getuk lindri.. Rasanya lembut manis dan cantik karena warna warni, warnanya pun ga medeni or nakutin hehe.. Warna2 pastel gitu.. 

Tapi sekarang pas ud gede dan bisa bikin kue, kok lebih enak bikin sendiri yah kl getuk lindri, padahal biasanya makanan abang2 tuh susah lho utk di saingi rasanya. Tapi udah bbrp makanan abang2 yg ternyata lebih enak di bikin sendiri, cuma sampe sekarang yg belum bisa terkalahkan tuh martabak manis, gw tetep ngerasa bikinan abang2 lebih enak hehe.. Jangan GR lho bang..haha.. 

Tapi sayang nih foto getuk gw ini foto lama belum bikin getuk lindri lagi. Tapi ud pingin nulis resepnya di blog jadi ya udah deh gpp foto lama juga, yg penting kan resepnya bukan fotonya, tapi seneng jg sih kalo fotonya bagusan haha.. Biar lebih menarik.. Dan keliatan lebih enak. Duh jangan sampai yah makanan tradisional Indonesia menghilang di negeri sendiri, karena sekarang udah susah deh nemuin tk getuk lindri.. Yg banyak malah makanan2 kue yg nyoba ikut2an kue luar negri udah gitu pake banyak bahan2 kimia.. Mending makanan tradisional yg ga pake bahan2 kimia, dan rasanya ga kalah enak deh dg red velvet or chocolate cake hehe.. 

Anyway.. Langsung aja deh resepnya.. 

Bahan :

250 gr gula pasir

100 cc air

1 kg singkong kukus haluskan

100 gr butter

Vanilla

Garam

Kelapa parut kukus

Cara membuat

1. Masak gula pasir dan air hingga gula larut, angkat, saring, sisihkan.

2. Campurkan singkong yg telah di haluskan dg butter, vanilla dan garam, aduk rata, tuangkan cairan gula sambil di aduk2. Terakhir beri pewarna. 

3. Masukan adonan ke dalam gilingan daging, giling perlahan dan bentuk sesuai selera. 

4. Hidangkan dg kelapa parut. 

O iya resep ini gw sadur dari buku kreasi jajan pasar oleh Sisca Susanto

Chocolate chip cookies

Siapa yah yg ga tau chocolate chip cookies?.. Wahh dulu waktu masih kecil seneng banget makan good time atau famous amous.. Kayaknya cookies itu enaaaaaaaaaaaakkkkk banget.. Dulu kan belum bisa bikin kue, bisanya cuma makan.. Sekarang udah ga mau lagi beli hehe.. Soalnya enakan bikin dong..  Gw udah sering sih bikin cookies ini. Soalnya anak2 suka banget. Walopun gw lebih sering bikinin oatmeal chocolate chip cookies buat mereka, ( udah ada yah di blog ini resepnya) krn gw pikir lebih sehat. Tapi sekali2 gpp deh manjain mereka dg chocolate chip cookies.. Dan kadang gw suka ber experiment dg resep2 kalo gw belum puas dg rasanya.. Tapi kl udah puas biasanya gw stop dan ga mau lagi liat2 resep baru untuk kue yg sama hehe..  

Cookies ini udah di makan banyak orang dan gw selalu dapat compliments. Tapi buat gw kadang pujian ga bgt penting, gw pikir masa sih kalo mereka makan trus akan bilang kuenya ga enak hehe.. Tapi gw tau dan ngerasa sendiri, karena gw suka banget makan dessert atau kue kue alias yg manis2.. Duh hobby yg ga bisa gw ilangin.. Dan gw tau sendiri mana yg enak dan enggak, makanya pujian buat gw ga penting hehe gitu..

Trus kue ini gw banyakin butternya.. Supaya lebih enak banget.. Pokoknya bener2 mantab banget deh.. Walopun penambahan butternya cuma 50 gr, tapi bisa bikin rasa sangat jauuhhh lebih enak. 

Trus trik bikin kue ini, adonannya tuh di simpan dulu di kulkas, (yah karena banyak butter yg di pake) kenapa di simpan dulu, supaya pas di panggang ga terlalu meleber atau melebar, jd akan menghasilkan cookies yang munjung di tengah dan menipis di bagian pinggir hingga crispy pinggirannya.. 

Trus mengenai rasa gw cuma kasih vanilla, ada jg yg di kasih bubuk kayu manis. Terserah selera ajah. 

Anyway... 

Bahan2 

300 gr butter 

100 gr gula pasir

100 gr brown sugar/ gula palem

1 tsp garam

1/2 tsp baking soda

1 telur yg besar + 1 kuning telur

240 gr terigu

1 tsp vanilla

2 cup chocolate chip (duh gw lipa deh kemaren bungkusnya gw buang, kalo ga salah 400 gr deh) 

Caranya.. 

Kocok butter dg gula dan garam sampe mengembang, kurang lebih 2-3 menit kl pake standing mixer, kalo pake mixer tangan harus lebih lama lg memgocoknya. Kemudian masukan telur, dan kuning telur lanjutkan mengocok.. Sampai tercampur. Kemudian kurangi keceptan mixer dan masukan terigu dan vanilla serta baking soda, aduk rata, kemudian terakhir masukan chocolate chip. Tutup dg plastik dan dinginkan selama kurang lebih  4 jam atau semalaman. 

Setelah itu bulat2 kan adonan bisa menggunakan sendok atau scoop es krim. Beri jarak, krn kue ini akan melebar.  Panggang 170 celcius kurang lebih 8-10 menit. 

Yeaaay jadi deh.. Siap di hidangkan.. 

Pineapple upside down cake

Ini kue bener2 kue klasik America.. Populer sejak th 1920an, karena ada penemuan alat potong nanas hingga nanasnya berbentuk seperti cincin, dan ibu2 rumah tangga senang untuk membuat kuenya cantik untuk di hidangkan.. Sebenernya di tengan nanas nya di kasih buah cherry yg merah, sehingga menjadi sangat menarik.. Tapi kemaren di rumah gw ga punya cherry merah.. Dan hari minggu gw ada tamu, belon bikin kue, mana paginya harus kerja pula, tamu datang jam 1 gw baru pulang sampe rumah jam 12.30. Masih bingung mau bikin apa, liat2 persediaan di dapur, eeehhh liat ada nanas kalengan ya udah langsung ajah punya ide untuk bikin kue klasik America ini. Uuh tapi gw ga punya cherry, eeehh liat ada hazelnut yg di lapisi coklat, duuh tapi itu coklatnya di luarnya jg di lapisi coklat bubuk, tapi biar lah..que sera sera.. Apapun yg akan terjadi terjadilah, tah paling cuma akan berefek kue ga gitu indah tapi rasa yah tetep enak.. Hehe..  Karena kue ini sangat buttery, moist, and sweet.. Tapi resep ini udah gw kurangi gulanya, gw dapat resep ini dr "the cake bible" by rose levy beranbaum resep2 beliau emang top banget deh, gw sekali nyoba resep ini dan puas banget, ga mau cari2 di Google lagi resep2 utk kue ini, padahal banyak banget resep2 berseliweran, dan gw baca malah ada yg pake cardamom segala resepna juga rhum, tapi apapun dg rhum gw kan ud ga masak dg rhum, tapi nyoba dg cardamom,uuh ga deh terlalu kuat buat kue.. Makanya ini resep gw pikir ud sempurna banget, ga usah lah gw utk coba2 ganti lagi, atau coba2 resep yg lain. Gw percaya dg lidah gw hehe.. O iya.. Biasanya resep ini di bikin pake cast iron skillet, atau apa yah bhs indonesianya, pane yg terbuat dr besi, gitu lah.. Ada kok fotonya kl mau liat kayak apa sih cast iron skillet itu. Tapi kalo mau pake springform pan, harus lapisi aluminum takutnya bocor, karena gulanya akan mjd caramel selama pemanggangan..  O iya ini kan pineapple upside down cake, kalo mau ganti buah lain juga bisa, ga usah terpaku dg nanas..

Anyway. Resepnya..

Topping :

14 potongan nanas 

14 cherry 

50 gr butter 

50 gr brown sugar

Bahan2 cakenya 

3 kuning telur 

1/2 cup atau 120 gr sour cream

150 gr tepung terigu

150 gr gula

1 tsp vanilla 

3/4 tsp baking powder 

1/4 tsp baking soda

Garam 

125 gr butter

Caranya:

Siapin toppingnya terlebih dahulu, kalo menggunakan nanas kalengan, buang airnya dan nanasnya di keringin jg airnya supaya ga basah. 

Kemudian ambil cast iron skillet/pan lelehkan butter diatas kompor kemudia masukan gulanya hingga gula menjadi lembab, angkat dr kompor. Tapi kalo seumpama pake nanas segar masak dulu nanasnya di butter utk bbrp menit hingga agak lunak. Baru taro gulanya. 

Taro 1 potongan nanas di tengah pan dan 7 nanas di sekelilingnya, sisa nanas di bagi 2 utk di taro di sisi pan. Taro di tengah nanas buah cherry bulat, kemaren krn ga ada cherry jadi gw cari2 ajah apa yg ada di rumah eeeh ada hazelnut yg di covered coklat dan coklat bubuk, makanya keliatan kan tuh kue gw ada serpihan coklat bubuknya sayang sih ga keliatan cantik ga kayak kl di taro cherry tapi gpp deh. 

Kemudian siapkan adonan cakenya. 

Di mangkok sedang campur kuning telur bersama 1/4 sour cream. 

Di mangkok besar campur terigu, baking powder, baking soda, garam kemudian masukan sisa sour cream tadi dan butter yg soft.. Jangan butter yg baru dr kulkas yah.  Kemudian beat atau kocok bahan2 tersebut pertama-tama pelan2 aja.. Kl gw pake kocokan bukan yg berbentuk whisk yah tapi yg utk beater.. Kemudian setelah adonan tercampur rata dan menjadi lembab, baru kocok dg kecepetan agak tinggi, 2-3 mnt kalao memakai kitchen aid, duh kl pake mixer tangan mungkin harus lebih lama lagi mengocoknya. Setelah itu baru masukan campuran kuning telur dan sour cream tadi. 3x jadi masukan 1/3 campuran telur, kocok bbrp detik skitar 20 detik, kemudian 1/3 lagi campuran telur, kocok lagi dan terakhir 1/3 lagi dan kocok 1 mnt. Itu semua berdasarkan waktu dg mengocok dg kitchen aid, jd kl dg mixer tangan di kocoknya lebih lama lagi.  

Adonan siap di taro di pan di atas nanas yg telah di siapkan. 

Panggang 180 derajat celcius, selama 40-50 mnt. 

Angkat tumggu beberapa menit, kemudian balikan kue ke piring, hingga nanasnya jadi ada di atas.

Selesai deh.. Pineapple upside down cake.. Siap di hidangkan. Ga lama kan buatnya?.. Ini aja gw buat cuma bbrp saat sebelum tamu ku dateng, jadi kuenya masih angat hehe.. 

From my home to your home with love.... 

O iya kue ini kemaren kita makan ber 7, 4 dewasa dan 3 anak2.. Waaahh langsung habis malah pada kurang tuh..  Saking enaknya pada mau lagi.. Hadeeeehhhh.. Hehe..