Kue Soes or 'Eclair or Profiteroles or Cream puff

Kue Soes atau 'Eclair atau Bisa juga di sebut Profiterole atau di Indonesia lagi nge trend orang nyebutnya dengan cream puff.. 

Gw tetep kasih tau anak2 gw bilangnya kue Soes hehe.. Biar ajah.. Ntar kalo mereka ud dewasa mereka baru tau kalo kue soes itu bukan original dr indonesia.. Ternyata kue soes ini asalnya dari negara Prancis., ga tau kenapa yah kok di indonesia nyebutnya dg kue soes.. Karena mereka pikir ini kue indonesia yg mommynya suka bikin hehe..

Kue soes ini kalo di swiss mereka isi dg whipped cream, tapi gw tetep suka isi dg pastry cream atau bisa juga di sebut creme patisserie. Atau custard., atau orang indonesia nyebutnya dg fla. Nah dulu kalo di rumah.. Kakak gw kan yg suka bikin kue.. Kalo bikin isis kue soes, telornya ga banyak2.. Paling 2 or 3 butir.. Kuningnya aja yah.. Sedangman gw bikin kalo utk 1 l susu pake 10 kuning telor hehe.. Tapi di jamin enak lho hehe.. Trus di indonesia suka banget yah isinya di kasih Rhum.. Ga tau tuh cuma perasa aja atau ada alkoholnya.. Nah kalo gw ga suka pake rhum walopun cuma perasa.. Gw cukup kasih vanilla ajah.. Kasih vanilla yg asli yah.. Lebih enak rasanya. O iya ini gw kasih resep utk rasa coklat juga, padahal sama aja dg yg vanilla cuma pas masih panas, kasih coklat batangan yg ud di cincang. Jadi rasa coklat deh.. Nah vanilla cream ini bisa kamu kombinasiin. Mau di kasih apa aja bisa.. Mau di campur buah atau buah kaleng jg enak.. Kalo mau lebih sophisticated kalo mau show buat tamunya atau cuma sekedar mencoba rasa baru. Gw pernah gw kasih jeruk mandarin dulu pake yg kalengan itu juga enak banget., cuma buat bikin isi pie, bukan buat soes.. Jadi bisa juga pastry cream ini buat isi pie. 

Udah yah cukup bicaranya langsunh resepnya.. 

Pastry Cream 

1 l susu cair

200 gr gula pasir

10 kuning telur (boleh deh 8 kl mau ngirit hehe)
Vanilla

100 gr terigu ( o iya banyak juga yah yg pake maizena, tapi gw lebih suka pake terigu, kalo pake maizena gw ga tau berapa, asal2 ajah naronya di kira2 kalo ud agak mengental berati ud cukup) 

Trus ada juga yg di taro butter setelah matang pas panas2 dulu gw sll kasih butter sesendok makan, tapi belakangan ud ga pake lagi, soalnya ga pengaruh banget sih rasanya.. Hehe

85 gr coklat batangan yg hitam or dark chocolate (kl mau bikin setengah dr adonannya di bikin rasa coklat)

Jadi setengah isi rasa vanilla setengahnua coklat

Cara buat isinya.. 

Campur kuning telur dg 100 gr gula dan sedikit susu, yah kira2 setengah gelas gitu deh.. Gw ga pake  ngukur2.. Tapi kl gw bilang dikit takut ga ngerti deh.. Di mangkok yg cukup besar yah..Lalu ayak terigu ke dalamnya.. Aduk hingga tercampur rata..

Trus masak susu dg sisa yg 100 gr gula tadi serta vanilla bean, batangnya juga di masak yah. Tapi nanti di buang setelah flanya jadi..masak sampe mendidih,  angkat dr kompor.. 

Nah kemudian, masukan ke campuran kuning telur tadi.. Pelan2 sambil di aduk2 supaya ga bergerindil, kalo bergerindil yah km saring ajah gpp kok.. Setelah semua susu ud tercampur., kembalikan ke panci.. Kemudian nyalakan kompor lagi dg api sedang aja, masak dan masaknya sambil di aduk2 yah.. Konsentrasi, jangan liat2 hp atau apa. Krn ini cepet banget matangnya.. Trus inget apinya jangan kebesaran.. hingga matang atau sampe meletup, nah setelah meletup langsung angkat deh.. Nah kalo buat orang bule kalo cream nya masih baru dia akan creamy banget yah ga kentel kayak fla2 di indonesia.. Nah kalo mau di bawa2 ke acara enaknya kita bikin isinya tuh malam.. Trus masukin kulkas.. Nah besokannya cream itu akan sangat kental.. Jadi enak buat di bawa2 dan orang Indonesia ud biasa makan yg seperti ini.. Tapi kalo gw bikin utk tamu bule, gw bikin nya hari H. Jadi masih agak cair dan creamy, or bisa juga pastry creamnya di campur dg whipped cream, krn orang swiss tuh ud biasa banget dg whipped cream, lidah mereka lebih suka kalo lebih ringan, jadi creme patisserie ini bisa juga di masukan whipped cream yg udah di kocok yah dan campur jadi akan lebih ringan. Dan cocok buat lidah orang bule 

O iya kalo yg setengah dr adonan yg kita buat tadi mau rasa coklat.. Cincang dark coklatnya langsung di taro di adonan isi yg masih panas.. Aduk2 hingga coklat meleleh dan tercampur

Ok sekarang bikin kulitnya atau di sebut juga choux pastry.. 

Ada banyak resep yg gw tau beda2 dikit
banget siihhhh.. Tapi gw stick dg resep ini karena resep ini gw dapat dari majalah Gourmet atau Saveur yah gw lupa.. Itu dulu laki gw langganan majalah ttg makanan dr America.. Dan bener2 sangat terpercaya dg resep2nya pokoknya mantab banget deh resep2nya makanya gw tetep dg resep ini walopun banyak dapat resep2 lain hehe..

Choux Pastry

11/4 cup air atau hampir 300 ml air yah

180 gr butter potong dadu

150 gr terigu

5 btr telur

Garam 

Caranya

Masak air dg butter dan garam hingga butter meleleh dan mendidih.. Kecilkan api kompor dan masukan terigu (yg ud di saring yah, pokoknya ga usah di bilang yah klao mau bikin kue tuh yah saring terigu yah) masukan terigu semuanya sekaligus. Aduk dg sendok kayu sampai adonannya tuh pull away dr panci. Apa tuh bahasa indonesianya?.., oh hingga adonannya itu terigu menyatu dg air tadi dan membentuk adonan yg keliatan kalis.. Cepet kok paling cuma 1 mnt ajah. Nah setelah itu angkat dan pindahkan ke mangkok besar. Tunggu hingga agak sedikit dingin.. Kemudian masukan telur 1 per satu sambil di kocok, gw kocok mya pake mixer tangan aja walopun punya mixer yg berdiri, tapi cukup dg mixer tangan ud cukup. Nah setelah semua telur masuk.. Selesai deh tinggal di cetak. Siapkan spuit apa ajah.. Nggak ngaru taro di plastik segitiga kemudian spuit in di loyang. 

O iya sebelumnya jangan lupa nyalain oven dg suhu 200 derajat. 

Panggang hingga puffed/mengembang dan berwarna kecoklatan.. Nah kalo orang indonesia mereka bikinnya ga sampe coklat.. Cuma kuning gitu.. Sedangkan gw senengnya sampe coklat jd agak garing.. Kalo soes indonesia kan lembek. Yah selera sih., gw panggang skitar 30 mnt. 

Ok deh selesai deh.. Dan siap di isi deh tuh soesnya dg fla yg ud di buat.. Selamat mencoba yah. 

Rendang/ indonesian beef curry

Gw bikin resep ini bebebaraoa tahun lalu utk suami karena dia mau taro menu rendang di restorannya.. Dan juga mau taro di menu pas dia ada catering di art basel. Jadi selama pameran art Basel.. Di bikin lah restoran sementara.. Bener2 menakjubkan gimana restoran non permanent mereka bikin.. 

Nah setelah gw kasih resep ini.. O iya mungkin resep ini ga selengkap rendang padang yg pake asam kandis yah?..  Dan ga tau deh bumbu2 apalagi yg di oake mereka.. Atau sejenis asam apalah namaanya itu.. Gw di sini cuma pake asam tamarin, anyway. Yah dia bikin dong.. Ternyata jujur.. Rendang yg dia bikin lebih enak.. 

Gw bilang "how come? I gave you the recipe but your rendang taste better than mine?" He just laughing.. 

Dan dg resep ini ternyata ga kalah enak kok dg rendang padang.. Dan suami gw sll bilang rendang gw yah yang paling enak.. Hehe.. 

Biasanya gw cuma taro resep kue di blog ini.. Tapi gw mau simpenin resep gw buat Mutiara dan Iman.. Kalo mungkin mereka udah dewasa dan mau masak kalo mereka kangen masakan mommynya mereka bisa liat blog ini.. 

Ini lah resep rendang gw.. 

Big red chillies/ cabe merah besar 6

Shallot(asian)/bawang merah 15

Garlic/bawang putih 5-6

Galangal/laos 6 cm

Ginger/jahe 3 cm

Candle nut/kemiri 6

Salt & pepper 

Shrimp paste/terasi 1/2 tsp

Cardamom 4

Star anise 2

Cloves/cengkeh 5

Lime leaves/daun jeruk 15

Salam leave/daun salam 3

Turmeric leave/daun kunyit 1

Tamarin 1 sdt

Lemon grass/sereh 4-5

Coconut milk/santan 2 can 

Palm sugar or sugar/gula merah or gula pasir 2 sdt

Beef cube/daging sapi 1 kg

Haluskan bumbu2 yg bisa di haluskan.,, (hadeeeh lupa di pisahin tadi mana aja yg bisa di alusin).. 

( bawang merah, putih, cabe,jahe,kemiri, terasi)

Trus tumis bersama bumbu2 lainnya.. 

Kemudian masukan daging.. Masak beberapa saat.. Sampai airnya keluar., kemudian masukan santan.. Masak dg api kecil kurang lebih 3 jam. 

Cheesestick Pedas / spicy cheesestick

Kalo bukan karena sayang sepupu Ga gw ukur2 deh  bikin cheesestick hehe.. biasana yah bikin sekenanya ajah.. Campur2 terigu telor keju kasih air ama butter secukupnya ajah kan sekalian ngaduk kita rasain gimana pasnya adonan pas ga lengket... 

Tapi ini kemaren gw bikin gw ukur dulu bahannya.. O iya kali ini gw bikin cheesestick pedas, gw kasihin cabe kering, bisa jg tuh kalo ga ada cabe kering kasih sambal cengek cuma yah itu kalo sambal cengek ada MSG nya yg ga bagus buat badan kita.. Coba pake yg natural ajah. Trus selain bisa di bikin pedas bisa juga di kasih rasa daun seledri itu jg enak tuh.. Seger rasanya..kayak kue bawang yah emang hampir sama kan cuma kl kue bawang ga pake keju.. Kejunya pake keju yg enak dan tua, jangan pake kraft rasanya ga mantab.. Yah krn gw di swiss gw pake keju swiss, gruyere, kalo di inggris bisa tuh pake cheddar yg tua jg enak.. Or di indonesia pake edam aja kali yah, kan banyak tuh keju edam di sana. 

Trus yg utama itu penggunaan air dan butternya.. Nah di sini pinginnya rasanya gimana? Kalo pingin cheesestick yg gempur yah pemakaian airnya di dikitin, di lebihin butternya, tapi kalo mau keletik2 garing agak keras yah pemakaian airnya di banyakin dan butternya di kurangin, semua tergantung selera kita. Nih gw kasih resep dasarnya ajah, o iya kalo mau airnya di ganti santan juga enak lho, dan ga usah pake butter lagi.. Pokoknya bikin ajah. Pokoknya kue cheesestick ama kue bawang hampir2 sama lah, cuma rasanya aja yg beda... 

300 gr tepung terigu
200 gr tepung tapioka
4 btr telur
200 gr keju parut
 75 cc air
100 gr butter

Garam, 

Cabe kering secukupnya kalo pake. 

CARA MEMBUAT:
Campur terigu, tapioka, keju parut, garam jadi satu trus masukan telur, aduk2, nah baru deh masukan air.. Dikit2 ajah.. Kira2 ud cukup bercampur trus masukin butternya.. Trus jangan terpaku ama resep, kadang resep sama yg satu bisa pas yg satu kok kayak kurang terigunya.. Jadi nyantai ajah kl misalnya masih lengket2 juga yah tambahin terigu dikit lagi yah.. Dan uleni hingga kalis. Gilas adonan dan tipiskan sesuai selera. potong dan goreng dengan minyak panas hingga kekuningan.

Raspberry creamcheese brownies

Uuuuhh udah sebulanan lebih nih gw ga buka2 or nulis2 blog.. Maklum lah liburan otomatis aktivitas dapur pun berhenti.. Duh yang namanya kalau kembali dari liburan tuh mau mulai rasanya malas ajah.. 

Tapi karena hari ini dapat undangan makan siang., jadi terpaksalah masuk dapur lagi buat baking.. Eeeh ga terpaksa sih sebenernya.. Hehe.. Karena tah gw suka baking.. Bingung mau bikin apa.. Karena kemaren kerja dan ga punya banyak waktu. Jadi bikin yg gampang ajah, ga perlu pake mixer2 an cukup aduk pake tangan, yah brownies lagi brownies lagi deh.. Cuma kali ini gw kasihkn raspberry.. Tadinya mau bikin raspberry pie, tapi cuma punya 2 box raspberry yah ga cukup lah.. Lain kali deh gw bikinin raspberry pie, secara dulu sering banget bikin ini, dan anak2 suka banget, sayangnya dulu kalo bikin ga nulis resep, jadi ga bisa bikinin blognya tanpa bikin dulu.. Anyway.. Ini resep browniesnya.. Sebetulnya sama dg resep brownies sebelumnya cuma kali ini gw kasih raspberry aja jd keliatan beda.. Dan tadi waktu makan siang banyak dapat komplimen alias pujian.. Ada yg bilang the best chocolate cake they ever eaten, anak temen gw bilang seperti coklat truffes tapi juga seperti pralines, jd kata dia antara pralines dan truffes.. Mereka ga tau aja itu sebenernya brownies hehehe.. 

225 gr 70% dark chocolate 

225 gr butter 

    2 cup gula pasir

1/3 cup bubuk coklat

2/3 cup terigu  

    5 telur

Garam

Vanilla

Utk adonan creamcheese nyaT

1 pack Philadelphia creamcheese atau 200 gr

65 gr gula halus 

1 telur 

Kocok creamcheese dan gula halus sampai tercampur saja kemudian masukan telur kocok jg hingga tercampur.

Raspberry sekitar 200 gr 

Nah raspberry nya bisa di taro di adonan creamcheese nya itu.. Di canpur jadi satu.. 

Cara membuat browniesnya

Lelehkan coklat dg butter secara di tim, tunggu bbrp saat hingga tidak panas lagi, agak dingin gitu, kemudian masukan gula pasir, aduk aja pake whisk, setelah itu masukan telur 1 persatu sambil terus di aduk dg balon wkisk, lalu masukan terigu dan bubuk coklat yg telah di ayak. Hayoo jangan malas ngayak yah kl bikin kue.. Trus masukan garam dan vanilla nya jangan lupa.. 

Setelah itu taro di loyang yg telah di lapisi kertas roti yg menjulang ke atas.. Biar gampang utk di ambil dari loyangnya kuenya itu. 

Setelah adonan coklatnya masuk loyang, taro adonan creamcheese nya yg telah di campur dg raspberry.. Taro sesendok-sesendok di atas adonan brownies, beri jarak, nah setelah itu di swirls dg memakai pisau/ di bikin seperti membuat marmer. 

Nah baru deh masukan ke dalam oven dg suhu 175 selama 30-40 mnt.. 

O iya.. Setelah matang masukin kulkas dulu yah beberapa jam, kalo gw sih nunggu semalaman ajah.. Baru besokannya gw potong2 dan siapin air panas buat bersihin pisaunya

Met mencoba yah.. Happy baking...

From my home to your home.. T

Putri Salju Kenari

Putri Salju Kenari

Namanya sih putri salju kenari, tapi gw selalu pake tepung almond, karena gw ga tau kenari itu apa sih? Kayaknya beda yah dg almond. 

Nah ini juga hidangan lebaran yg ga pernah terlewatkan di hari raya eid fitri.. Kue ini super enak banget sih gw bilang.. Gw sering bikin juga Walopun ga lebaran yah buat di makan ajah sehari2 kalo ga ada kue kok kayaknya gimanaaaa gitu, kayak ada yg kurang hehe.. Alhamdulillah gw ama anak2 walopun selalu punya persediaan kue badan2 kita tetep sehat2 ajah, yah mungkin karena kita selalu punya kue, makanya kita biasa aja dg kue. Ga serakah maksud gw.. 

Dan resep ini juga udah puluhan tahun.. Resep keluarga... Dan sekarang resep ini gw share buat yg kepingin tau gimana rasa putri salju gw.. 

Bahan 

125 gr kenari, haluskan, 

            gw pakai almond. 

300 gr tepung terigu

 70  gr gula halus 

250 gr butter 

    2 kuning telur 

Vanilla 

Garam 

100 gr Gula halus yg sudah di campur dg vanilla utk menyelimuti kuenya. Itu kira2 yah gw biasanya ga ngitung berapa banyak gula halus yg gw pakai utk naburin ke kuenya. 

Caranya.. 

Kocok butter dg gula sampai agak mengembang.. Tambahkan kuning telur satu persatu sambil terus di kocok.. Masukan bubuk almond kemudian terigu, jangan lupa garam dan vanillanya. 

Kalau adonan ini terlalu lembek dan ga bisa di bentuk, adonan bisa taro di kulkas dahulu sampai agak mengeras kalo sudah mengeras keluarkan adonan dr kulkas dan bentuk adonan seperti bulan sabit. Jangan di tambahkan terigu!!! 

Panggang 160 derajat hingga matang. 

Puding Sutra

Akhirnya ketemu juga hidangan pencuci mulut yg simple ga ribet, murah meriah dan sehat lho.. Dan yang penting rasanya dongggg.. Ga nyangka banget dg bahan yang sangat sederhana ini bisa menghasilkan hidangan yg terlihat mewah dan enakkkkk..yah namanya aja ud sutra., ud pasti mahal dong., kalo ini cuma keliatan mahal ajah padahal sih muraaaahh banget.. Hehe... Ide bikin puding sutra gara2 istri salah seorang ustad gw minta gw untuk ngajar bikin kue buat beberapa ibu2 jamaah pengajian.. Mikirr apaaaa yah kira2, dan gw sering tuh liat puding ini berseliweran di salah satu grup masak memasak. Tapi gw ga ada keinginan buat bikin.. Ga tau deh kenapa.. Tapi Alhamdulillah banget ada yg minta ajarin bikin kue, bikin gw cari2.. Ide.. Dan salah satunya yah puding sutra ini.. 

Dan ada beberapa temen yg dg senang hati kasih resep mereka.. Cuma resep dari indonesia, sedangkan ukuran di swiss beda.. Dg yg di indonesia.. Alhasil gw harus coba2 ajah kira2 ajah pokoknya gw tau deh dg bandingin beberapa resep, akhirnya yah hasil yg gw dapat seperti ini.. 

Bahan 

1 bungkus agar2 (8 gr)

90- 100 ml susu kental manis

350 ml air 

Vanilli

Caranya gampang banget.. Campur semua bahan, masak dg api sedang aduk2 hingga matang/mendidih., angkat... Tunggu  hingga agak dingin ga lama2 yah, maksudnya tuh tunggu aja sebentar utk di tuang ke cetakan.. Masukan ke kulkas., tunggu beberapa saat ud keras deh.. Siap di hidangkan dengan pelengkapnya seperti yg gw bikin pake buah dan saus coklat.. 

Yumm., asli enak banget., 

O iya sauce coklatnya gw cuma manasin cream trus gw tuang ke coklat yg ud gw cincang kecil2 terlebih dahulu.. Sebetulnya waktu gw google nih resep rata2 mereka kasih sausnya pake sirup, entah itu sirup marjan atau orange, dan ada juga yang pake buah leci kalengan dan di kasih sirup dr buah kalengnya itu. Cuma gw pikir supaya keliatan mewah dan rasanya juga pasti di sukai semua orang makanya gw bikin pake saus coklat. 

Tapi kalo mau bikin coklat sauce dg ukuran ok deh pake ukuran ini ajah.. 

50 gr coklat batangan

1/4 cup cream 

Kalo punya corn syrup kasih corn syrup tapi kalo ga ada yah gpp ga usah kasih. 1 sdt ajah.

Caranya 

Cincang coklat batangannya. Taro di mangkok tahan panas, sementara itu panaskan creamnya.. Setelah panas tuang ke dalam coklat tadi., tunggu sebentar, trus di aduk hingga tercampur. Jadi deh coklat saucenya. Kalo menurut kalian resep ini kekentalan tinggal ambil cream lagi, panasin lagi, trus tambahin deh, karena gw selama ini ga pake resep bikin2 sauce, asal2an ajah. 

Trus.. Cara hidanginnya, yah begitu deh ambil buah, yg ada di rumah aja, ga usah maksa beli2. Trus potong2 taro di piring kemudian tuangkan coklat saucenya. 

Nastar

Nastar.. 

Siapa yg ga tau cookies ini?.. Tua muda, laki perempuan, kayaknya pada tau semua.. Kalo lebaran ga ada kue ini berasa ga lebaran deh., padahal di tiap rumah pasti ada nih kue.. Kalopun kita ga bikin gpp, bisa makan di rumah orang, tapi kok yah ga mantab yah kalo ga bikin sendiri.. 

Dan gw suka nastar yg rapuh.. Begitu masuk mulut langsung ngeprull..  Sama kayak kue chastengel kemaren yg gw share.. Sebenernya resep tuh hampir2 sama.. Cuma cara pengolahanya ajah yg bisa bikin nastar itu nge prull atau keras.. Yg penting jangan di uleni karena bisa membuat nastar menjadi keras.. Nastarnya retak karena pengocokan mentega yg lama, kalao gw malah suka nih nastar yg seperti gini.. Gw malah ngocoknya pake beater bukan pake whisk.. Hehe.. Lama lagi.. Tapi selera kamu deh.. Semua harus sering2 bikin hingga nastarnya berhasil seperti keinginan kamu.. Soalnya ini resep yg udah bertahub2 kakak gw dan gw pakai.. Kalo dia yg  bikin nastarnya mulus banget. Kalo gw ada sedikit retak. Tapi kalo selera yah gw lebih suka nastar gw ini., aneh yah padahal resep sama. Tapi bisa menghasilkan nastar yg berbeda.. Dan  perhatiin deh pemakaian terigu gw di sini cukup sedikit.. Karena pingin yg enak.O iya nastar enak itu rahasianya juga pada selai nanasnya.. Jangan pelit naro selai nanasnya, dan kudu enak..  Kalo selainya ga enak, yah nastarnya jadi berkurang dong enaknya. Soalnya adonan kue nya yah sama ajah ama kue2 kering lainnya, butter, terigu, kuning telor.. O iya teteeeepp yah kalo bikin kue2 kering pake butter yg bagus.. Biar hasilnya bagus juga dan memuaskan... 

Ok sekarang bikin selai nanasnya dulu.. Pertama2 parut nanas..trus.. Gw ga bisa kasih takaran gula ya karena tiap nanas kan beda2 manisnya, jadi suka2 aja yah taro gulanya, yg penting kasih cengkeh dan kayu manis, plus garam.. Masak sampe sat air dr nanas itu.. Gitu ajah pokoknya lumayan lama juga lah sampe selainya agak kering. Dan aduk2 yah supaya ga gosong. Hehe.. 

Trus bahan2 

250 gr butter 

    3 kuning telur 

   50 gr gula halus

300 gr terigu

     1 sdm maizena 

Garam

Nah dulu2, waktu masih tinggal di indonesia gw sll kasihin susu bubuk, tapi krn ud ga tinggal di indonesia lagi, trus kalo mau beli susu bubuk harus beli kaleng gede, makanya ud deh ga usah pake aja, drpd sisanya ga kepake, dan ga pake susu juga ok kok.. 

Caranya.. 

Kocok butter dg gula bbrp saat, masukan kuning telur satu persatu sambil terus di kocok.. Setelah itu masukan terigu, maizena dan garamnya. Aduk terus hingga menyatu.

Siap di bentuk deh..  

Olesan..

Kuning telur  secukupnya

Condensed milk/Susu kental manis 1 sdt

Bisa pakai cengkeh utk hiasan, dan pake cengkeh selain utk hiasan juga menambah rasa pada nastar lho, jadi lebih mantab rasanya.. 

Panggang 160 derajat celcius hingga matang. Kira2 25 menit.