Quiche or Kase kuchen or cheese pie atau pie keju

Quiche

Idenya sih dari quiche lorraine yg terkenal enak tuh.. Tapi kan kalo quiche lorraine itu pake bacon, alias babi yaaa ga bisa dong gw makan krn gw muslim, makanya gw kalo bikin quiche itu selalu pake keju dan sayuran, atau kadang ga pake sayuran, jadi seperti "kase kuchen" atau "kue keju" nya orang Swiss. Tapi kase kuchen pun banyak juga variasinya, kadang ada yg pake leek (sayuran sejenis pre atau daun bawang) atau onion. Nah kalo pake leek atau onion itu yah harus di sauted atau di tumis dulu sebelum di campur ke adonan. 

Anak2 gw suka banget ini juga mertua gw waahh seneng banget. Katanya sih enak banget, sebetulnya rahasianya tuh cuma di pie crustnya. Gw ga suka beli pie crust yg udah jadi, gw selalu bikin. Karena pernah beli jadi dan rasanya ga seenak bikinan sendiri lah, makanya kapok ga mau deh beli2 lagi, walopun gw harus meluangkan lebih banyak waktu buat bikin crust nya, tapi worthed banget. Memang kadang kalo mau enak kita harus invest waktu lah di dapur. Asyk berlama2 di dapur, demi hasil yang memuaskan.  Anyway. Ini gw pake adonan pie crust nya basic banget, jadi kalo gw mau bikin apple pie dll juga pake resep ini.  Dan gw selalu menggunakan metode blind baking, artinya crust nya itu gw panggang dulu. Sebelum kita mengisi nya dg pie yg akan kita buat, gunanya yah itu supaya crust nya pie nya juga mateng, gw sering banget makan pie orang dan crustnya itu ga matang.. Addduuh ampun deh, sayang banget, pie enak2 eeehh adonan crustnya ga matang. Soalnya mereka langsung di panggang bersama isi2nya. Padahal kalo saja di panggang terpisah maksudnya crustnya di panggang dulu, ga akan terjadi crust yg ga matang. Anyway ini resepnya

Basic Pastry dough (pie shell/ pie crust) 

1 1/2 cup terigu

100 gr butter yg  keras dan dingin

1 sdm crisco (mentega putih) ini satu2 resep yg gw ga bisa lepas dr mentega putih, karena dg mentega putih ini menghasilkan crust yg flaky. Duh flaky bhs indonesianya apa yah? Pokoknya renyah gitu deh. 

Garam

4-6sdm air es. 

Dalam baskom masukan terigu, dan butter serta garam.. Campur semua bahan dg menggunakan jari2 tangan atau pastry blender/cutter, ( lihat fotonya di bawah) setelah tercampur rata dan adonan menyatu seperti kepingan2 bola2 kecil yg tidak rata, masukan air es 4 sdm, aduk dg garpu hingga bisa menyatu, kalo masih belum bisa menyatu tambahkan 1 sdm lagi air. Uleni ga usah terlalu keras dan lama, cukup 1 menit ajah, supaya adonan menyatu. Bulatlan adonan, pipihkan, bungkus dg plastik, istirahatkan di kulkas kurang lebih 1 jam, gunanya supaya adonan nanti lebih gampang utk di pipihkan dan di cetak. 

Setelah 1 jam, pipihkan adonan menggunakan rolling pin atau botol. Letakan adonan ke dalam cetakan pir yg sudah di beri butter dan terigu. 

Tusuk2 adonan dg garpu. Kemudian, siap di panggang. Sebelum di panggang adonan pie yg sudah di loyang taro baking paper di atasnya dan kemudian taro pemberat pastry (ada pemberat khusus atau bisa juga menggunakan beras/kacang hijau/ kacang2an terserah) gunanya itu supaya adonan pada saat di panggang tidak mengembang naik ke atas. 

Panggang dg suhu 200 derajat selama 20 mnt, stelah 20 mnt angkat pemberat pastrynya. Dan panggang lagi 20 menit lagi. 

Setelah pastry nya matang. Siapkan adonan isinya

4 butir telur 

2 butir kuning telur 

  # (Kalo mau pake 5 telur jg gpp ga                      masalah)

2 cup cream 

  # mau 1 cup cream 1 cup susu segar jg gpp

100 - 200 gr keju 

   # gw campur2 kadang 2 macam keju atau bahkan 3 macam keju)

Garam

Pala

Campur semua jadi satu. Masukan ke dalam pie crust yang sudah matang. Siap di panggang selama 30-35 menit dg suhu 200 derajat, atau cukup panas yah ini 200 derajat kl di indonesia ga bisa ukur suhu, krn kalo utk bikin kue itu biasanya 175-180 derajat, jadi ini lebih besar apinya. 

Ide Bahan tambahan

Broccoli 

Leek

Onion 

Asparagus

Buncis 

Dll 

 Nah bahan tambahan ini bisa di taro ke dlm pie sebelum di panggang. Sayuran itu bisa di blanch dulu atau di rebus dg sangat cepat.

Siap deh quiche nya di nikmati. Enjoy.. 

Martabak manise

Martabak manis

Hari ini bikin martabak manis karena permintaan temen2 untuk tulis resep di blog, sebetulnya resep ini enak., enak banget malah..  Dan yg mengejutkan besok paginya gw makan buat sarapan, dingin2 pun enak..?tapi tetep rasanya beda dg yg di abang2.. Ga tau kenapa, apa karena gw pake butter bukan blue band?.. Krn di swiss ga ada blue band, adanya butter, ada sih sebenernya margarine, tapi suami gw kurang suka pakai margarine mungkin krn  butter lebih sehat, dan lebih enak drpd margarine. Nah karena suami ga suka pakai margarine otomatis gw ga pernah beli margarine. 

Beberapa temen bilang kalo mereka bikin martabak kadang jadi kadang nggak.. Walopun dg resep yg sama.. Hmm kenapa yah?.. Apa karena fermipan/raginya udah ga bisa mengembang, atau proses mendiamkan adonan yg terlalu sebentar?.. Gw jg ga tau.. Karena bikin martabak ga perlu di uleni seperti bikin roti, cukup di campur ajah pake balon whisk/kocokan bisa jg pake sendok kayu.  Ada temen yg bilang mungkin karena loyangnya belum panas dia sudah tuangkan adonan.. Anyway.. Let's try this recipe yg gw dapat dr grup masak memasak, sayangnya temen gw ini jg ga tau dia dapat resep dr mana, dr temennya juga, jadi ini resep dr temen ke temen, hingga ke kalian temen2 gw yg baca resep ini..dan kalian pun dg bebas bisa share resep ini ke teman2 kalian.. 

Happy baking guys.. 

Bahan: 

250 gr terigu

 75 gr gula pasir 

 10 gr ragi

      garam 

      vanili 

300 ml susu cair 

    3 butir telur 

  75 gr butter lelehkan 

1/2 sdt baking soda

Topping 

Kacang

Mesis

Keju

Peanut butter

Nutella

Dll suka2

Caranya ; 

Campur terigu, gula, garam, ragi dan vanili, masukan susu cair sedikit demi sedikit sambil terus di aduk. Diamkan kurang lebih 1 jam, atau sampe adonan mengembang. ( ok di sini kita bisa liat, kalo adonan ga ngembang2, bahkan ud nunggu 2 jam, mending di buang ajah tuh adonan, kayaknya ga bakalan jadi kalo mau tetep di lanjutkan, mumpung telur dan butter  belum kepake, jadinya gpp deh buang, atau km bisa lanjutin sih drpd buang tapi buat bikin crepes ajah tambahin telur dan butter yg ud di lelehin tadi, maka jadilah adonan crepes atau dadar gulung atau kulit risoles) terus sebelum melanjutkan proses pembuatan adonan, kamu bisa panaskan loyangnya/cetakan, kalo mau bikin yg mini boleh, mau y gede langsung jg boleh.

Nah kalo sudah mengembang, masukan telur yg ud kamu kocok pake garpu sebentar, masukan satu persatu sambil terus di aduk, kemudian masukan butter yg telah di lelehkan.  Terakhir masukan deh baking sodanya. Aduk2.. 

Adonan siap di taro di cetakan yg sudah panas. Ga usah di tutup dulu bbrp saat, dan masaknya dg api kecil aja, supaya bawahnya ga gosong, setelah bbrp saat adonan bisa di tutup, tunggu hingga matang. 

Nah siap deh adonan di angkat, jadilah martabak yg siap di beri topping suka2 

Enjoy your martabak..

Pukis

Pukis.. 

Pukis salah satu kue yg pertama kali gw bikin setelah gw meninggalkan tanah air.. Ga tau ide dr mana, yg jelas dulu waktu masih kecil orang tua gw sering banget ke pasar Mayestik kadang gw ikut, kadang nggak, tapi ikut ga ikut ke mayestik, pukis hampir ga pernah ketinggaalan di beli ama alm nyokap gw, dulu sih cuma ada rasa vanilla dan coklat ajah, lama2 mereka punya rasa pisang, keju dll.. 

Mungkin berawal dari situ lah pas gw tinggal di luar negri sebelum berangkat ke luar gw ke pasar mayestik.. Bukan buat beli pukisnya, tapi buat beli cetakannya :) jadi udah cukup lama yah gw bikin kue pukis ini, dulu sih belum ada tuh yg namanya mr Google kita cari2 resep, gw punya resep dr buku, pengarangnya ibu Sisca Susanto, dan jujur resep ini tetep yg paling enak.. Karena tahun2 belakangan setelah mr google terkenal, jelaslah berseliweran tuh resep2 termasuk resep pukis, dan ada website yg sangat terkenal banget malah website itu juga mengadakan kursus2 kue segala macam, sudah tentu gw pingin coba dong resepnya.. Gw ga bisa kasih tau nama website atau yg bikin resep dia, karena ga enak lah, karena gw kurang suka dg resep2nya mereka, ud bbrp yg gw buktiin gw coba resep2nya yg memang bgt di baca tuh kok keliatan enak nih, tapi pas di coba pasti ada yg kurang, n kurang enak.. Tapi ini sih menurut gw lho, tapi banyak juga yg  suka bahkan fans berat dr tuh orang. Termasuk resep pukis yg gw coba, dan ternyata resep dr buku jadul lah yg tetep menang, anyway ud lah ga perlu terlalu lama bicarain resep,  kalian coba aja sendiri resep ini.. 

Bahan :

3  butir telur 

150 gr gula pasir

250 gr terigu 

1/4 sdt garam

1/2 sdt baking powder 

1/4 sdt vanili

150 cc santan kental 

100 cc susu

100 gr mentega, cairkan (gw pake butter)

Mesis, keju, pisang, nangka utk toppingnya, atau utk rasa di atasnya boleh pakai boleh nggak

* untuk biang :

Campurkan semua bahan, diamkan 20 menit.

4 sdm terigu

4 sdm gula pasir

1 sdm ragi instant

8 sdm air dingin 

Cara membuat :

1. Kocok telur dan gula pasir hingga putih dan mengembang. Masukan terigu, garam, bak powder, biang dan vanili, kocok dg kecepatan rendah. Tuangkan santan dan susu sedikit demi sedikit sambil terus di aduk, tambahkan mentega/butter cair, aduk rata diamkan 20 menit, nah kalo gw kadang gw diemin sampe 1 jam tergantung sikon aja. 

2. Panaskan cetakan pukis, olesi masing2 dg mentega, tuangkan adonan hingga 3/4 penuh, taburindg keju, mesis, pisang, nangka, apa ajah sesuai selera. Panggang hingga matang. Angkat.

Happy cooking guys... 

Onde onde ubi ungu

Waktu kita di New York minggu lalu,  kita sempat ke china town, makan dim sum, trus ada onde2 juga.. Tapi beda isinya dg onde2 indonesia, itu onde2 china kali yah, isinya yellow bean paste, rasanya ga kayak kacang ijo sama sekali, tapi tetep aja anak2 suka banget.. Karena memang dari dulu ud suka gw beliin onde2 kalo gw lagi belanja bahan2 asia di lucerne switzerland.. Balik dr New York kemaren..gw mau belanja pamit ke anak gw mutiara, eeh dia bilang mommy sekalian beli kue pake sesam yah.. (Maksudnya onde2) gw bilang ajah, nggak ah, nanti mommy bikin.. Padahal kalo ada bakalan gw beliin sih, tapi ternyata ga ada, ya udah semalam gw bikin onde2.. Trus pingin coba onde2 ubi ungu, ternyata rasanya lebih enak lho dr onde2 biasa.. Agak lembut dan berasa ubi.. Enak deh pokoknya.. Lembut ga kenyal. 

Dan bikinnya juga sama ajah dg onde2 biasa tinggal di kasih ubi ungu rebus ajah.. 

Ini kemaren resep yg gw pake, resep asal2an aja sebenernya.. Ga nge google or cari2 resep soalnya kan tinggal campur2 aduk2 aja berasa kalo ud bisa di bentuk dan di isi. 

Bahan2 

Kulit : 

200 gr ubi ungu rebus

200 gr tepung beras ketan

50   gr tepung tapioka

50   gr gula pasir yg agak halus

Garam 

100 ml santan hangat (kurang lebih)

Campur jadi satu uleni hingga bisa di bentuk.

Bahan isi :

150 gr kacang hijau kupas rendam bbrp jam/malam
200 gr gula pasir
Garam

Sedikit air/santan
Daun pandan

Kukus kacang hijau 20 mnt angkat haluslan, campur bersama gula garam dan daun pandan, kasih air sedikit atau santan aduk di atas api kecil sampai mengering.

Wijen

Ambil adonan, taro isi, bulat2in, masukan ke air, baru di gulingkan ke wijen. Truz di goreng deh.

Creme Brulle

Sebuah kreasi yang sangat jenius... Kue pencuci mulut ini hanya terdiri dari telur, krim, gula, tapi sangat di gemari oleh banyak orang... Dengan tekstur yg lembut dan crunchy/garing di permukaan di sebabkan gula yg di bakar, sesaat sebelum di hidangkan.. Dan rasa yg sangat lezat.. Dan terlebih lagi cukup elegan utk di hidangkan sebagai hidangan penutup makan malam.. 

Ada 3 negara yg meng klaim dessert ini... Spanyol, inggris dan prancis. Spanyol yg terkenal dg creme catalan nya.. Dan Inggris dg Burnt creme nya.. Serta prancis dg Creme brulle nya..

Anyway.. Cukup sudah cerita.. Ttg creme brulle., sekarang resepnya aja., o iya kue ini juga merupakan kue kesukaan anak laki2 gw, yg bernama Iman, selain rasanya lezat, dia senang di bolehkan utk ngebakar gulanya.. Di depan tamu kita.. 

Gw kasih 2 versi yah.. Yg vanilla dan yg coklat. Sebetulnya versi vanillanya bisa di modifikasi dg buah2 an.. Misalnya dg mangga atau markisa yg banyak ada di indonesia, tinggal di tambahkan saja ke adonannya, bisa di blender atau pun di potong2 saja di taro di dasar loyang ramekinnya. 

Creme brulle 

5  kuning telur

1/3  cup gula 

2 cup cream kental

Salt 

Vanilla

* panaskan cream dan vanilla dg api kecil sampai panas tetapi tidak sampai mendidih. Angkat..Let it cool atau dinginkan. Ga sampai dingin tentunya. Cukup hangat saja atau suhu ruang ajah.

* aduk kuning telur, guka garam sampai tercampur rata.

*tuang cream ke adonan kuning telur dan gula sedikit2 dan pelan2 sampai tercamput rata.. 

* tuang adonan ke mangkok anti panas/ramekin, boleh mangkok kecil2 ataupun besar.. 

* Atur mangkok2 ramekin di atas loyang, dan panggang dg  sistim au bain marie.. / hot water bath. Sampai custard just set. Atau keliatan sudah matang.  35-40 mnt dg panas 160 derajat celcius. Bearti ga terlalu panas yah. 

dinginkan 

* masukan ke kulkas tutup dg plastik. 

Kalao mau di hidangkan, taro gula lebih baik brown sugar supaya cepat terbakar. Bakar dg korek api khusus.  Hingga gula terbakar. 

Siap di hidangkan

Chocolate creme brulle

7 sdm guka 

2 sdm coklat bubuk

2 cup cream kental 

4 kuning telur

Vanilla

* campur 4 sdm gula dan bubuk coklat di mangkok. Panaskan cream dg api kecil. Angkat dr kompor atau matikan api, Tambahkan campuran gula dan coklat bubuk. Aduk rata. Nyalakan kembali kompor, masak kembali sebentar dg api kecil hingga panas tetapi tidak mendidih. Dinginkan. 

* di mangkok kecil, campur kuning telur dan sisa gula tadi yaitu yg 3 sdm dan vanilla. 

* masukan cream kental yg sudah di masak tadi ke campuran kuning telur dan gula.  Kalo bergerinjil, bisa di saring. 

* tuang ke dalam mangkok anti panas/ramekin. 

* panggang dg sistim au bain marie, atau hot water bath. 160 derajat 40 menit. 

* dinginkan 

* masukan ke kulkas tutup dg plastik. 

Kalao mau di hidangkan, taro gula lebih baik brown sugar supaya cepat terbakar. Bakar dg korek api khusus.  Hingga gula terbakar. 

Siap di hidangkan

Donat Kentang dg thang zong method

Di indonesia banyak banget yah yang bikin donat kentang.. Akhirnya kepingin bikin juga. Ya udah aq bikin ajah.. Saking pingin nyoba dg metode thang jong, soalnya kalo bikin roti manis sobek metode thang jong tuh lembut banget kan. Penasaran akan hasilnya. Makanya akhirnya bikin donat kentang metode thang jong. Iya sih memang donatnya bener2 mengembang besar dan lembut. Tapi semua kembali ke selera. Apa lebih suka donat kentang atau donat tanpa kentang. There's nothing i would say more. Please just enjoy baking for your love one. It'll make you happy.. 

O iya caranya ud tau kan? Sama seperti bikin donat biasa, sikahkan di cek di resep2 donat sebelumnya. Ini aq cuma kasih resepnya aja tanpa caranya

Bahan donat:
-500 gr tepung terigu
-100 gr kentang kukus.dihaluskan
-Thang zhong
-1 sachet/11gram ragi instan fermipan
- 75 gr gula pasir
- 2kuning telur mau di ganti 1 telur  jg gpp
-150 cc susu cair
- 75 gr butter


Bahan thang zhong
- 25 gr tepung terigu
-150 ml air


Cara buat
Campur tepung terigu,air,masak hingga mendidih dan mengental.setelah adonan mengental segera matikan api kompor,dinginkan 

Setelah dingin, campur semua bahan kecuali butter uleni sebentar, kemudian masukan butter, uleni sampe kalis. Bener2 kalis yah., krn ini yg menentukam donat bisa mengembang dg sempurna dan empuk. 

Pisang Molen

Kalo lagi kepingin tuh apa yg ga bisa jadi bisa.. Kayak gw yg lagi kepingin banget pisang molen bandung.. Ga kebayang deh bisa bikinnya.. Akhirnya yah nge google deh.. Google sana google sini.. Akhirnya aq bikin deh.. Terciptalah resep ini gw sih cukup puas dg hasilnya.. Memang seditkit beda karena gw rasa mereka pake korsvet deh mentega putih, kalo kata laki gw itu ga sehat. Makanya gw bikinnya pake butter ajah semuanya. Malah mungkin lebih enak kayaknya deh drpd di campur korsvet.  Tapi kesalahan yg gw ikutin dr resep nge google tuh, mereka bilang pisangnya ga perlu di rebus/kukus dulu.. Nah kemaren otomatis pisangnya ga gw kukus/rebus.. Asli yg ada pisangnya masih kerassssa.. Adduhh kesel, sebel banget.. Mungkin mereka pada pake pisang yg udah mateng kali yah. Kemaren pisang yg gw pake belum mateng, jadi yah tetep keras. Makanya ga berani lag nulis di blog kalo hasilnya belum sempurna. Kemaren cuma taro di status fb eeh banyak yg komen dan minta resep Trus ada juga temen gw di swiss namanya fifiana, yg kasih tip kalo pisangnya di rendem dulu pake air gula. Supaya rada basah dan manis pisangnya. Bagus juga kan gw taro di status dulu resep yg belum sempurna. Jadi kebantu buat nyempurnain nih resep. 

Anyway.. Ini resepnya..  O iya ini kemaren gw cuma nyoba setengah resep dr resep yg gw tulis, di bagi 2 semuanya. Krn ga ada yg makan. 

Molen Bandung

Bahan A :
200 gr tepung terigu
2 sdm minyak goreng
150 gr butter

Bahan B:
400 gr tepung terigu
75 gula halus
160 ml susu cair
150 gr butter

Bahan olesan :
2 kuning telur
2 sdm madu
1 sdm air

Bahan isian: 

Pisang raja

Coklat mesis atau batangan terserah

Caranya

* Campur bahan A dg tangan saja. Hingga tercampur rata.Bungkus dg plastik, singkirkan dulu semtara bikin adonan B

* Campur bahan B uleni hingga kalis

*Bagi setiap bahan A dan bahan B menjadi dua bagian.

*Giling setengah adonan B memanjang hingga tipis letakan adonan A diatas adonan B lebarkan menggunakan tangan Gilas perlahan juga hingga tipis. 

*Timpah lagi dengan setengahnya adonan bahan B. Giling tipis adonan memanjang, taruh setengahnya lagi adonan bahan A lebarkan dengan tangan lalu gilas tipis perlahan. 

Kayaknya gw salah kasih tanda deh.. 😁tapi begitu lah kira2.. Ikutin langkah2nya aja

*Lalu bagi bagi adonan sama besar dan panjang berbentuk kotak potong potong lalu gilas lagi hingga tipis. Taruh pisang yang sudah dipenyetkan belah dua beri olesan butter lalu tangkupkan kembali pisangnya, cokelat diatasnya. Lalu bungkus dg adonan. 

 Oles dengan bahan olesan, letakan dioven yang sudah diolesi dengan butter dan terigu atau dg alas kertas roti. lalu taruh molen secara berdempetan seperti di photonya. Oven kurang lebih 25 hingga 30 menit dengan suhu 180○c. Keluarkan sebentar oles lagi dengan bahan olesan, oven lagi sekitar 5 menit hingga berwarna kecoklatan dan matang.

Happy baking and enjoy your molen ;)