Black Chocolate Cake with Fudge Icing, or choco fudge

Black chocolate cake with fudge icing..

Kadang gw kedatangan tamu paling cuma 1 atau 2 orang. Addduuuhh bingung deh mau nyediain apa.. Karena kalo di bikinin cake rata2 resep cake gw yah ukurannya gede2.. Pingin bikin yang sedikit, simple tapi enak dan cantik hehe., banyak banget maunya. Ini sih masih sedeng sih ukurannya tapi cake ini cukup ringan jadi orang bisa makan 2 potong.. Tanpa merasa kenyang. 

And buat coffee lover, atau pecinta kopi cake ini cocok banget, karena fudge nya gw kasih kopi, kalo mau di ganti dg susu jg bisa sih.. Jd ga berasa kopi. Suka2 ajah. Kalo gw suka kopi, jadinya gw bikin selalu dg kopi. Tapi cake itu sendiri sih cuma rasa coklat ajah.

Sebetulnya tanpa di hias dg potongan2 coklat jg gpp sih, kemaren gw pakein ajah, iseng gw pikir akan lebih bagus, tapi tanpa potongan2 coklat jg ud cukup bagus kok cukup kalo cuma buat teman minum kopi atau teh. Suka2 aja semua ga perlu terlalu terpaku dg yg ada, coba berkreasi ajah, kalo udah di jalanin akan muncul dg sendirinya kreasi2 itu. 

Anyway.. Cukup deh bicara melulu, mending gw tulis resepnya sekarang. 

For the cake :

60 gr dark chocolate 

70 gr butter

11/4 cups tepung

1  cup buttermilk 

1  cup gula

2  kuning telur

1  tsp baking soda

 Garam

Panaskan oven 170 derajat

* Lelehkan coklat di dalam mangkok kecil yg di taro di atas panci yg berisi air panas, masak dg api kecil. Aduk sekali2. Setelah cair, sisihkan.

* Siapkan loyang dg menyemirkan butter dan terigu. 

* ayak tepung terigu, campur dg garam. 

* campur baking soda dg buttermilk. Di dlm mangkok. 

* kocok gula dg butter, sampai terlihat ringan, kurang lebih 2 mnt, wah tergantung mixernya kayaknya nih, kalo mixernya kitchen air yah 2 mnt, masukan kuninh telur satu persatu sambil terus di aduk, kemudian masukan coklat yg telah di lelehkan, sampai tercampur rata. Kemudian masukan 1/3 bagian terigu dan 1/3 bagian buttermilk secara bergantian, lakukan sampe terigu dan buttermilk nya habis tercampur di adonan. 

Masukan ke dalam loyang panggang kurang lebih 40-50 mnt atau sampai matang.

For the frosting :

21/4 cups gula halus

5 sdm bubuk coklat

6 sdm butter (lelehkan) 

5 sdm kopi panas, kalo ga mau kopi boleh juga cuma kasih air panas, atau susu panas. 

1 tsp vanilli 

Ayak gula halus dg coklat bubuk di mangkok, masukan buttter yg sudah meleleh kemudian kopi dan vanili, aduk2 hingga tercampur rata dan terlihat halus. 

Frosting siap di gunakan di atas cake. 

O iya ini gw pake loyang ukuran 20x20 

Pisang Molen

Yes yes yessssss... Akhirnya bisa juga gw ngalahin abang2 jualan... Pisang molen gw ternyata jauh lebih enaaaaaaakkkk dr beli di abang2... Haha.. Happy banget gw... Eehh mungkin yg ke 2 deng, soalnya pukis gw jg lebih enak drpd abang2... Hehe.. It's worthed every seconds... Duh bahasa indonesianya apa yah?... Intinya utk menbuat pisang molen itu perlu waktu yg cukup lama deh di banding bikin pisang goreng biasa. Waaahh kalo gw itung jam kerja gw pisang molen gw akan sangat mahal harganya haha.. Cuma di indonesia itu abang2 ga itung jam kerjanya dia, padahal mah kalo mau cepet jualan ajah pisang goreng biasa, karena cukup dg mencampur terigu dg air lah istilahnya, nah kalo bikin pisang molen kan harus ngulenin, di diemin dulu trus ntar kudu di tipis2in pake rolling pin, atau mau pake alat juga bisa sih, cuma karena gw bikin cuma dikit sayang banget mau ngeluarin alatnya, ntar harus di bersihin and di cuci.. Hehe nggak deh.. O iya worthed every seconds tuh maksudnya walopun gw perlu banyak waktu buat bikin pisang molen ini tapi gpp lah... Karena hasilnya bener2 memuaskan... 

Anyway.. Buat yg di indonesia, gw tau kalian gampang banget beli pisang molen tanpa perlu repot2 berlama2 di dapur plus ngotorin dapur.. Tapi coba deh bikij sendiri dg resep ini... Kayaknya sih, setelah coba resep ini ga mau lagi deh beli di abang2 yg ga terjamin kebersihannya hehe.. 

O iya resep ini cuma jadi dikit banget yah. Cuma jadi 12 pisang molen, memang sih lumayab gede2 pisangnya. Tapi kayaknya kl mau bikin buat keluarga bikin dobel aja resepnya. Buat gw sih 12 pisang ini cukup. Utk sekali makan, pas ga terlalu banyak.

Pisang molen 

Bahan:

200 gr terigu 

 25 gr gula pasir

 65 gr butter cairkan

 50 ml air kira2 fleksibel aja yah. Sampe adonan menyatu 

Garam

Campur semua bahan dan uleni, beberapa saat... Yah kira2 aja juga yah berapa lama nguleninnya, pake feeling. Setelah di uleni. Bungkus dg saran wrap atau plastik. Diamkan kurang lebih 1 jam. Gw tinggal di swiss, gw dieminnya sih cuma di dapur aja ga gw masukin ke kulkas, ga tau deh yg di indonesia mungkin lebih baik di taro di kulkas kali yah.

Setelah 1 jam siap di giling dg rolling pin giling aja semua trus nanti potong2 pake pisau sekitar 1.5 cm tiap potongannya. Siap deh pisangnya di bungkus dg adonan ini. O iya cari pisang yg enak dan matang yah, jadi ga percuma dg adonan yg super enak ini. 

Selamat mencoba dan selamat menikmati pisang moleb anda. Tell me once you make them. Hehe maksudnya gw akan seneng banget kalo yg coba resep ini kasih tau gw hasilnya.  Daaagh sampe resep selanjutnya. 

Quiche or Kase kuchen or cheese pie atau pie keju

Quiche

Idenya sih dari quiche lorraine yg terkenal enak tuh.. Tapi kan kalo quiche lorraine itu pake bacon, alias babi yaaa ga bisa dong gw makan krn gw muslim, makanya gw kalo bikin quiche itu selalu pake keju dan sayuran, atau kadang ga pake sayuran, jadi seperti "kase kuchen" atau "kue keju" nya orang Swiss. Tapi kase kuchen pun banyak juga variasinya, kadang ada yg pake leek (sayuran sejenis pre atau daun bawang) atau onion. Nah kalo pake leek atau onion itu yah harus di sauted atau di tumis dulu sebelum di campur ke adonan. 

Anak2 gw suka banget ini juga mertua gw waahh seneng banget. Katanya sih enak banget, sebetulnya rahasianya tuh cuma di pie crustnya. Gw ga suka beli pie crust yg udah jadi, gw selalu bikin. Karena pernah beli jadi dan rasanya ga seenak bikinan sendiri lah, makanya kapok ga mau deh beli2 lagi, walopun gw harus meluangkan lebih banyak waktu buat bikin crust nya, tapi worthed banget. Memang kadang kalo mau enak kita harus invest waktu lah di dapur. Asyk berlama2 di dapur, demi hasil yang memuaskan.  Anyway. Ini gw pake adonan pie crust nya basic banget, jadi kalo gw mau bikin apple pie dll juga pake resep ini.  Dan gw selalu menggunakan metode blind baking, artinya crust nya itu gw panggang dulu. Sebelum kita mengisi nya dg pie yg akan kita buat, gunanya yah itu supaya crust nya pie nya juga mateng, gw sering banget makan pie orang dan crustnya itu ga matang.. Addduuh ampun deh, sayang banget, pie enak2 eeehh adonan crustnya ga matang. Soalnya mereka langsung di panggang bersama isi2nya. Padahal kalo saja di panggang terpisah maksudnya crustnya di panggang dulu, ga akan terjadi crust yg ga matang. Anyway ini resepnya

Basic Pastry dough (pie shell/ pie crust) 

1 1/2 cup terigu

100 gr butter yg  keras dan dingin

1 sdm crisco (mentega putih) ini satu2 resep yg gw ga bisa lepas dr mentega putih, karena dg mentega putih ini menghasilkan crust yg flaky. Duh flaky bhs indonesianya apa yah? Pokoknya renyah gitu deh. 

Garam

4-6sdm air es. 

Dalam baskom masukan terigu, dan butter serta garam.. Campur semua bahan dg menggunakan jari2 tangan atau pastry blender/cutter, ( lihat fotonya di bawah) setelah tercampur rata dan adonan menyatu seperti kepingan2 bola2 kecil yg tidak rata, masukan air es 4 sdm, aduk dg garpu hingga bisa menyatu, kalo masih belum bisa menyatu tambahkan 1 sdm lagi air. Uleni ga usah terlalu keras dan lama, cukup 1 menit ajah, supaya adonan menyatu. Bulatlan adonan, pipihkan, bungkus dg plastik, istirahatkan di kulkas kurang lebih 1 jam, gunanya supaya adonan nanti lebih gampang utk di pipihkan dan di cetak. 

Setelah 1 jam, pipihkan adonan menggunakan rolling pin atau botol. Letakan adonan ke dalam cetakan pir yg sudah di beri butter dan terigu. 

Tusuk2 adonan dg garpu. Kemudian, siap di panggang. Sebelum di panggang adonan pie yg sudah di loyang taro baking paper di atasnya dan kemudian taro pemberat pastry (ada pemberat khusus atau bisa juga menggunakan beras/kacang hijau/ kacang2an terserah) gunanya itu supaya adonan pada saat di panggang tidak mengembang naik ke atas. 

Panggang dg suhu 200 derajat selama 20 mnt, stelah 20 mnt angkat pemberat pastrynya. Dan panggang lagi 20 menit lagi. 

Setelah pastry nya matang. Siapkan adonan isinya

4 butir telur 

2 butir kuning telur 

  # (Kalo mau pake 5 telur jg gpp ga                      masalah)

2 cup cream 

  # mau 1 cup cream 1 cup susu segar jg gpp

100 - 200 gr keju 

   # gw campur2 kadang 2 macam keju atau bahkan 3 macam keju)

Garam

Pala

Campur semua jadi satu. Masukan ke dalam pie crust yang sudah matang. Siap di panggang selama 30-35 menit dg suhu 200 derajat, atau cukup panas yah ini 200 derajat kl di indonesia ga bisa ukur suhu, krn kalo utk bikin kue itu biasanya 175-180 derajat, jadi ini lebih besar apinya. 

Ide Bahan tambahan

Broccoli 

Leek

Onion 

Asparagus

Buncis 

Dll 

 Nah bahan tambahan ini bisa di taro ke dlm pie sebelum di panggang. Sayuran itu bisa di blanch dulu atau di rebus dg sangat cepat.

Siap deh quiche nya di nikmati. Enjoy.. 

Martabak manise

Martabak manis

Hari ini bikin martabak manis karena permintaan temen2 untuk tulis resep di blog, sebetulnya resep ini enak., enak banget malah..  Dan yg mengejutkan besok paginya gw makan buat sarapan, dingin2 pun enak..?tapi tetep rasanya beda dg yg di abang2.. Ga tau kenapa, apa karena gw pake butter bukan blue band?.. Krn di swiss ga ada blue band, adanya butter, ada sih sebenernya margarine, tapi suami gw kurang suka pakai margarine mungkin krn  butter lebih sehat, dan lebih enak drpd margarine. Nah karena suami ga suka pakai margarine otomatis gw ga pernah beli margarine. 

Beberapa temen bilang kalo mereka bikin martabak kadang jadi kadang nggak.. Walopun dg resep yg sama.. Hmm kenapa yah?.. Apa karena fermipan/raginya udah ga bisa mengembang, atau proses mendiamkan adonan yg terlalu sebentar?.. Gw jg ga tau.. Karena bikin martabak ga perlu di uleni seperti bikin roti, cukup di campur ajah pake balon whisk/kocokan bisa jg pake sendok kayu.  Ada temen yg bilang mungkin karena loyangnya belum panas dia sudah tuangkan adonan.. Anyway.. Let's try this recipe yg gw dapat dr grup masak memasak, sayangnya temen gw ini jg ga tau dia dapat resep dr mana, dr temennya juga, jadi ini resep dr temen ke temen, hingga ke kalian temen2 gw yg baca resep ini..dan kalian pun dg bebas bisa share resep ini ke teman2 kalian.. 

Happy baking guys.. 

Bahan: 

250 gr terigu

 75 gr gula pasir 

 10 gr ragi

      garam 

      vanili 

300 ml susu cair 

    3 butir telur 

  75 gr butter lelehkan 

1/2 sdt baking soda

Topping 

Kacang

Mesis

Keju

Peanut butter

Nutella

Dll suka2

Caranya ; 

Campur terigu, gula, garam, ragi dan vanili, masukan susu cair sedikit demi sedikit sambil terus di aduk. Diamkan kurang lebih 1 jam, atau sampe adonan mengembang. ( ok di sini kita bisa liat, kalo adonan ga ngembang2, bahkan ud nunggu 2 jam, mending di buang ajah tuh adonan, kayaknya ga bakalan jadi kalo mau tetep di lanjutkan, mumpung telur dan butter  belum kepake, jadinya gpp deh buang, atau km bisa lanjutin sih drpd buang tapi buat bikin crepes ajah tambahin telur dan butter yg ud di lelehin tadi, maka jadilah adonan crepes atau dadar gulung atau kulit risoles) terus sebelum melanjutkan proses pembuatan adonan, kamu bisa panaskan loyangnya/cetakan, kalo mau bikin yg mini boleh, mau y gede langsung jg boleh.

Nah kalo sudah mengembang, masukan telur yg ud kamu kocok pake garpu sebentar, masukan satu persatu sambil terus di aduk, kemudian masukan butter yg telah di lelehkan.  Terakhir masukan deh baking sodanya. Aduk2.. 

Adonan siap di taro di cetakan yg sudah panas. Ga usah di tutup dulu bbrp saat, dan masaknya dg api kecil aja, supaya bawahnya ga gosong, setelah bbrp saat adonan bisa di tutup, tunggu hingga matang. 

Nah siap deh adonan di angkat, jadilah martabak yg siap di beri topping suka2 

Enjoy your martabak..

Pukis

Pukis.. 

Pukis salah satu kue yg pertama kali gw bikin setelah gw meninggalkan tanah air.. Ga tau ide dr mana, yg jelas dulu waktu masih kecil orang tua gw sering banget ke pasar Mayestik kadang gw ikut, kadang nggak, tapi ikut ga ikut ke mayestik, pukis hampir ga pernah ketinggaalan di beli ama alm nyokap gw, dulu sih cuma ada rasa vanilla dan coklat ajah, lama2 mereka punya rasa pisang, keju dll.. 

Mungkin berawal dari situ lah pas gw tinggal di luar negri sebelum berangkat ke luar gw ke pasar mayestik.. Bukan buat beli pukisnya, tapi buat beli cetakannya :) jadi udah cukup lama yah gw bikin kue pukis ini, dulu sih belum ada tuh yg namanya mr Google kita cari2 resep, gw punya resep dr buku, pengarangnya ibu Sisca Susanto, dan jujur resep ini tetep yg paling enak.. Karena tahun2 belakangan setelah mr google terkenal, jelaslah berseliweran tuh resep2 termasuk resep pukis, dan ada website yg sangat terkenal banget malah website itu juga mengadakan kursus2 kue segala macam, sudah tentu gw pingin coba dong resepnya.. Gw ga bisa kasih tau nama website atau yg bikin resep dia, karena ga enak lah, karena gw kurang suka dg resep2nya mereka, ud bbrp yg gw buktiin gw coba resep2nya yg memang bgt di baca tuh kok keliatan enak nih, tapi pas di coba pasti ada yg kurang, n kurang enak.. Tapi ini sih menurut gw lho, tapi banyak juga yg  suka bahkan fans berat dr tuh orang. Termasuk resep pukis yg gw coba, dan ternyata resep dr buku jadul lah yg tetep menang, anyway ud lah ga perlu terlalu lama bicarain resep,  kalian coba aja sendiri resep ini.. 

Bahan :

3  butir telur 

150 gr gula pasir

250 gr terigu 

1/4 sdt garam

1/2 sdt baking powder 

1/4 sdt vanili

150 cc santan kental 

100 cc susu

100 gr mentega, cairkan (gw pake butter)

Mesis, keju, pisang, nangka utk toppingnya, atau utk rasa di atasnya boleh pakai boleh nggak

* untuk biang :

Campurkan semua bahan, diamkan 20 menit.

4 sdm terigu

4 sdm gula pasir

1 sdm ragi instant

8 sdm air dingin 

Cara membuat :

1. Kocok telur dan gula pasir hingga putih dan mengembang. Masukan terigu, garam, bak powder, biang dan vanili, kocok dg kecepatan rendah. Tuangkan santan dan susu sedikit demi sedikit sambil terus di aduk, tambahkan mentega/butter cair, aduk rata diamkan 20 menit, nah kalo gw kadang gw diemin sampe 1 jam tergantung sikon aja. 

2. Panaskan cetakan pukis, olesi masing2 dg mentega, tuangkan adonan hingga 3/4 penuh, taburindg keju, mesis, pisang, nangka, apa ajah sesuai selera. Panggang hingga matang. Angkat.

Happy cooking guys... 

Onde onde ubi ungu

Waktu kita di New York minggu lalu,  kita sempat ke china town, makan dim sum, trus ada onde2 juga.. Tapi beda isinya dg onde2 indonesia, itu onde2 china kali yah, isinya yellow bean paste, rasanya ga kayak kacang ijo sama sekali, tapi tetep aja anak2 suka banget.. Karena memang dari dulu ud suka gw beliin onde2 kalo gw lagi belanja bahan2 asia di lucerne switzerland.. Balik dr New York kemaren..gw mau belanja pamit ke anak gw mutiara, eeh dia bilang mommy sekalian beli kue pake sesam yah.. (Maksudnya onde2) gw bilang ajah, nggak ah, nanti mommy bikin.. Padahal kalo ada bakalan gw beliin sih, tapi ternyata ga ada, ya udah semalam gw bikin onde2.. Trus pingin coba onde2 ubi ungu, ternyata rasanya lebih enak lho dr onde2 biasa.. Agak lembut dan berasa ubi.. Enak deh pokoknya.. Lembut ga kenyal. 

Dan bikinnya juga sama ajah dg onde2 biasa tinggal di kasih ubi ungu rebus ajah.. 

Ini kemaren resep yg gw pake, resep asal2an aja sebenernya.. Ga nge google or cari2 resep soalnya kan tinggal campur2 aduk2 aja berasa kalo ud bisa di bentuk dan di isi. 

Bahan2 

Kulit : 

200 gr ubi ungu rebus

200 gr tepung beras ketan

50   gr tepung tapioka

50   gr gula pasir yg agak halus

Garam 

100 ml santan hangat (kurang lebih)

Campur jadi satu uleni hingga bisa di bentuk.

Bahan isi :

150 gr kacang hijau kupas rendam bbrp jam/malam
200 gr gula pasir
Garam

Sedikit air/santan
Daun pandan

Kukus kacang hijau 20 mnt angkat haluslan, campur bersama gula garam dan daun pandan, kasih air sedikit atau santan aduk di atas api kecil sampai mengering.

Wijen

Ambil adonan, taro isi, bulat2in, masukan ke air, baru di gulingkan ke wijen. Truz di goreng deh.

Creme Brulle

Sebuah kreasi yang sangat jenius... Kue pencuci mulut ini hanya terdiri dari telur, krim, gula, tapi sangat di gemari oleh banyak orang... Dengan tekstur yg lembut dan crunchy/garing di permukaan di sebabkan gula yg di bakar, sesaat sebelum di hidangkan.. Dan rasa yg sangat lezat.. Dan terlebih lagi cukup elegan utk di hidangkan sebagai hidangan penutup makan malam.. 

Ada 3 negara yg meng klaim dessert ini... Spanyol, inggris dan prancis. Spanyol yg terkenal dg creme catalan nya.. Dan Inggris dg Burnt creme nya.. Serta prancis dg Creme brulle nya..

Anyway.. Cukup sudah cerita.. Ttg creme brulle., sekarang resepnya aja., o iya kue ini juga merupakan kue kesukaan anak laki2 gw, yg bernama Iman, selain rasanya lezat, dia senang di bolehkan utk ngebakar gulanya.. Di depan tamu kita.. 

Gw kasih 2 versi yah.. Yg vanilla dan yg coklat. Sebetulnya versi vanillanya bisa di modifikasi dg buah2 an.. Misalnya dg mangga atau markisa yg banyak ada di indonesia, tinggal di tambahkan saja ke adonannya, bisa di blender atau pun di potong2 saja di taro di dasar loyang ramekinnya. 

Creme brulle 

5  kuning telur

1/3  cup gula 

2 cup cream kental

Salt 

Vanilla

* panaskan cream dan vanilla dg api kecil sampai panas tetapi tidak sampai mendidih. Angkat..Let it cool atau dinginkan. Ga sampai dingin tentunya. Cukup hangat saja atau suhu ruang ajah.

* aduk kuning telur, guka garam sampai tercampur rata.

*tuang cream ke adonan kuning telur dan gula sedikit2 dan pelan2 sampai tercamput rata.. 

* tuang adonan ke mangkok anti panas/ramekin, boleh mangkok kecil2 ataupun besar.. 

* Atur mangkok2 ramekin di atas loyang, dan panggang dg  sistim au bain marie.. / hot water bath. Sampai custard just set. Atau keliatan sudah matang.  35-40 mnt dg panas 160 derajat celcius. Bearti ga terlalu panas yah. 

dinginkan 

* masukan ke kulkas tutup dg plastik. 

Kalao mau di hidangkan, taro gula lebih baik brown sugar supaya cepat terbakar. Bakar dg korek api khusus.  Hingga gula terbakar. 

Siap di hidangkan

Chocolate creme brulle

7 sdm guka 

2 sdm coklat bubuk

2 cup cream kental 

4 kuning telur

Vanilla

* campur 4 sdm gula dan bubuk coklat di mangkok. Panaskan cream dg api kecil. Angkat dr kompor atau matikan api, Tambahkan campuran gula dan coklat bubuk. Aduk rata. Nyalakan kembali kompor, masak kembali sebentar dg api kecil hingga panas tetapi tidak mendidih. Dinginkan. 

* di mangkok kecil, campur kuning telur dan sisa gula tadi yaitu yg 3 sdm dan vanilla. 

* masukan cream kental yg sudah di masak tadi ke campuran kuning telur dan gula.  Kalo bergerinjil, bisa di saring. 

* tuang ke dalam mangkok anti panas/ramekin. 

* panggang dg sistim au bain marie, atau hot water bath. 160 derajat 40 menit. 

* dinginkan 

* masukan ke kulkas tutup dg plastik. 

Kalao mau di hidangkan, taro gula lebih baik brown sugar supaya cepat terbakar. Bakar dg korek api khusus.  Hingga gula terbakar. 

Siap di hidangkan