Risotto Croquettes/kroket nasi risotto

Cerita awalnya tuh sayang banget ngeliat sisa truffle risotto yg di bikin suami.. Biasanya dia kalo masak nge pas.. Ini karena ada tamu dia bikin lebih, takut kurang, eeehh malah kebanyakan..Karena sisa risotto ud ga enak kalo di panasin lagi. Drpd di buang ya udah atas saran suami untuk buat croquettes. Alhasil aq buat deh risotto croquettes. Ga pake resep2 an.. Aq cuma bikin bechamel sauce trus ambil telor ama tepung panir.. Abracadabra ga sampe 1 jam ud mateng deh risottonya. Buat snack anak2.. 

Anyway.. 

Bahan2: 

Sisa risotto 

Bechamel sauce

Telor

Tepung panir

Minyak goreng

Caranya :

Buat bechamel sauce ;

2 sdm butter

2 sdm terigu

1 1/4 cup susu hangat/panas

Garam & lada

Lelehkan butter.. Masukan terigu.. Masak, aduk2.. Sampe kira2 menyatu.. Kira2 2 menit, jangan sampai coklat.. Masukan susu panas.. Aduk2 terus.. Sampai mendidih dan mengental.. Masukan garam&lada..kecilkan api, tetap masak kira2 2-3 menit lagi. Angkat..

Nah bisa langsung di campur deh bechamel sauce ini dg risotto., trus bulet2in, dinginkan di kulkas, setelah dingin dan padat, balurkan ke terigu, kemudian masukan ke kocokan telur, kemudian balurkan tepung panir.

Goreng deh...

Tapi kalo suami aq., buat risotto croquettes dia ga pake bechamel sih, dia langung bulet2in aja tuh risotto yg ud dingin dia balurin terigu, terus masuk kulkas, baru di masukin ke kocokan telur, tepung panir dan di goreng.

Semoga ud ga buang2 nasi sisa lagi yah..

Macaroon ala dona

Omg... Alhamdulillah bangettttt.... Akhirnya macaroon gw jadi.. Psssttt ini bukan pertama kali lho gw bikin macaroon jadi.. Ini percobaan yg ke 3 hehe.. Mungkin selama ini gw ga terlalu baca resepnya dg seksama.. Saking udah keseringan baking.. Jadi gw anggap sepele aja tuh resep. Baca sekilas langsung buat.. Ternyata untuk macaroon memang harus di ikutin lho step by step nya.. Langkah2nya jangan sampe terlewat baca resepnya yah.. Tapi gw akan coba untuk nulis resepnya jelas banget yah.. Jadi yg coba resep semoga ajah langsung jadi pada percobaan pertama... So di simak baik2 yah resepnya.. 

Bahan dasar macaroon :

3 putih telur

45 gr gula 

125 gr almond bubuk boleh yg masih bijian jg boleh yang penting kalo yg masih bijian yah harus di alusin dulu. 

200 gr gula halus 

* kemanisan.. Besok2 gw kurangi jadi 150 gr.. Pertama dan ke 2 bikin dg 150 gr and it was perfect.. kemaren ga tau kenapa kok gw pake 200 gr. 

Caranya: 

Diamkan putih telur sekitar 1 jam pada suhu ruang sebelum dikocok.

Cara Membuat: 

campur almond powder dan gula halus sampai rata. Dg cara di ayak itu mereka berdua. Sisihkan..

Udah yah jelas?.. Nah waktu percobaan pertama dan ke 2 ga gw jadiin satu.. Eehh gagal tuh macaroon.. Jadi sih jadi cuma ga ada feet nya atas dasar dr macaroon yg keliatan kasar itu lho.. 

Trus..Kocok putih telur dengan mixer sampai mengembang, masukkan  gula sedikit demi sedikit. Masukkan pewarna makanan yang diinginkan. Kocok sampai kaku. Inget yah kaku banget.. 😅

Masukkan campuran almond+gula halus yg tadi, aduk rata. Pake spatula ajah ngaduknya yah. Inget secukupnya ajah ngaduk jangan terlalu sebentar atau terlalu lama.  Masukkan adonan dalam piping bag. Siapkan loyang yang sudah dialas kertas roti atau silikon mat kusus macaroon Semprotkan adonan di atas loyang membentuk bulatan-bulatan kecil. 

Tap/tepukan loyang bagian bawah ( nah aneh kan? Pokoknya tetep aja lakuin.. Jangan kelupaan.. Mungkin ini jg yg bikin macaroon ada feet/kakinya

Nah setelah selesai, diamkan adonan 45-60menit sebelum dioven. 

Panggang adonan dalam oven suhu 140 derajat selama 18 menit Nah angkat..dinginkan dan siap diisi dengan filling deh.. 

Nah kalo ga punya silikon mat bisa juga pake baking paper trus kamu lingkarin2 dulu supaya nanti macaroonnya sama besar.

Aq bikin fillingnya dg pilih yg simple aja yah.. Soalnya anak2 q malah ga suka di isi dg filling.. Mereka lebih seneng makan cangkangnya ajah..😅 jd ini bikin filling cuma buat foto..😅

60 ml heavy cream

150 white chocolate / dark chocolate 

2 sdt madu 

Trus 1 sdm selai strawberry 

Pewarna merah

Caranya

Didihkan krem kental lalu angkat.
Tuang ke chocolate putih/hitam yg udah di potong kecil2.. Supaya gampang meleleh dan madu trus masukan selai strawberry nya.. Dan pewarna merah. lalu aduk hingga rata.
Diamkan dalam suhu ruangan hingga agak dingin

Siap deh buat bikin di cakang macaroon nya. 

Roti manis dg metode thang zong/water roux

Antara kepingin dan nggak., kepingin buat karena penasaran ajah dengan metode thang Zong ini. Yang katanya akan menghasilkan rot yg sangat lembut kayak roti2 di asia.. Padahal selama ini gw udah ga doyan makan roti2 di indonesia yg lembut banget., ud kebiasaan makan roti di eropa yg ga lembut.. Tapi buat melampiaskan rasa penasaran dg metode cara pembuatannya akhirnya bikin aja deh drpd penasaran... Eeeehhh bener banget.. Tanpa obat2an pun bisa bikin roti yg sangat lembut dan walaupun sudah bbrp hari rotinya tetap lembut.. Anyway ga perlu banyak bicara deh., langsung resep nya aja yah.. 

Water roux / thang zong
- 50 gr tepung terigu protein tinggi
- 250 ml air

Bahan :
- 600 gr tepung
- 110 gr gula pasir
- 1 butir telur + 1 kuning telur
- 10 gr ragi instan
- 200 gr water roux/thang zong
- 200 ml air/susu
- 100 gr butter/ mentega
- 1 sdt garam

Cara membuat :
Water roux / thang zong

 dalam panci, campur air dan tepung terigu. Aduk rata sampai halus dan tidak bergerindil. Masak dengan api sedang sampai kental. Tandanya apabila diaduk dengan sendok maka akan terbentuk jejak sendoknya di dasar panci. Jangan sampai mendidih. Sisihkan hingga dingin

Roti : tuang semua bahan kering kecuali margarin dan garam ke dalam mixer. Masukkan campuran water roux, air dan telur ke dalamnya. Nyalakan mixer dan proses hingga menyatu dan berbentuk spt adonan. Tambahkan butter/mentega dan garam lalu mixer lagi sampai kalis/elastis.
Tutup dengan cling wrap dan fermentasikan sampai mengembang 2x lipat. 

Ambil adonan 30-50 gr sesuk hati ajah mau besarnya seberapa. Bulatkan. Tunggu 15 menit. Atau spt yg aq buat sih pas bulet2in yg terakhir ud bisa ngasih isian buletan yg pertama. 

 Pipihkan, beri isian lalu rapatkan dan bulatkan.
Letakkan di loyang bersemir margarin.
Fermentasikan sampai mengembang 2x lipat. Olesi kuning telur. Panggang selama kira2 20' suhu 170 derajat atau atasnya sudah kecokelatan. Angkat. Dinginkan.

Candied Orange

I love dark chocolate and i love orange.....
Dan di meja samping tempat tidur selalu sedia tuh coklat rasa jeruk.. Akhirnya kemaren iseng ajah di rumah ada orange.. Langsung deh bikin candied orange pake coklat.. Tapi kalo mau bikin ini sebaiknya jeruknya yg organic., krn biar aman., krn kulitnya kita makan juga..

Candied Orange 

2 jeruk
2 cups air
2 cups gula

Tambahan gula utk baluran
Dan dark chocolate 

Pertama tama.. Potong2 jeruk kira2 1/2 cm.. Kemudian rebus air sampai mendidih.. Trus masukan potongan jeruk.. Rebus 1-2 menit saja.. Angkat.. Buang air... Kemudia rebus lagi dg air yg baru.. Lakukan proses ini minimal 2X boleh sampe 4X

Terus masak 2 cups gula dg 2 cups air.. Masukan potongan jeruk tadi.. Masak dg api kecil saja., simmering water.. Maksudnya airnya mendidih tapi sangat keciiiiiilll sekali didihannnya.. Selama minimal 30 menit., boleh lah sampe 1 jam an.. Sampe kulit jeruknya keliatan transparan

Angkat..  Keringkan di cooling rack.. Bisa satu hari atau 2 hari..
Setelah kering balurkan ke gula pasir.. Bisa langsung di makan.. Atau bisa juga di balurkan coklat.. Dg cara tim coklat. Masukan jeruknya.. Kemudia diamkan sampai kering coklatnya. Batu bisa di hidangkan