Cream Slice

Cerita tentang kue ini tercipta sebetulnya panjang banget.. Tapi gw coba cerita sedikit aja yah..
Jadi ceritanya ada acara penggalangan dana untuk gym tempat anak gw training. Nah mereka minta sumbangan makanan, otomatis gw pilih bikin kue, ada pilihin kue2 yang akan mereka sajikan, gw pilih untuk bikin carrot cake, eeh sudah ada yg bikin, mereka nawarin gw untuk bikin linzer torte, uuh tapi gw malas banget bikin linzer torte, selain belum pernah bikin dan  gw pikir beli aja murah, ga perlu bikin kalau mau linzer torte. Trus akhirnya ada ide mau bikin mascarpone mousse ajah.. Ehhh iman bilang dia di bilangin oleh seksi konsumsi kalau harus di loyang besar, tadinya kan gw pikir mau gw mangkok2in.. Tapi ya udah lah.. Ikutin yang mau punya acara ajah..
Akhirnya pikir2 dan menganalisa, karena liat orang2 pada bawa kue2 yang padat2, hmm gw pikir gw bikin yang agak beda deh, yang creamy gitu.. Biar ga sama. Akhirnya dapat lah ide ini.. Paduan antara bolu gulung dan kue soes, untuk gw lapis seperti creme schnitte di Swiss ini, gw ga mau bikin creme schnitte karena ga mau beli puff pastry yg udah jadi, tapi mau bikin yah gw juga malas, makanya gw pikir kasih dasarnya sponge cake ajah, nah kebetulan di resep ini gw pake sponge cake atau bolu gulung dari resep temen yang kebetulan gw mau coba. Sedangkan gw kalao bikin bolu gulung pake resep yang mirip lapis surabaya. Karena lebih enak hehe.. Tapi gw mikir untuk bikin kue cream slice ini gw perlu bikin creme patisserie yg memerlukan banyak kuning telur..  Makanya gw pake resep bolu gulung yang hanya memerlukan telur sedikit saja.

Anyway resepnya

Sponge cake

7 kuning telur
7 putih telur
90 gr gula putih
1 sdm minyak sayur
90 gr terigu
Vanilla
Garam

Cara membuat

* Kocok putih telur hingga kaku sisihkan
* Kocok kuning telur bersama gula hingga mengental dan mengembang, kemudia masukan minyak dan terigu aduk rata.
* Ambil 1/3 dari putih telur, dan masukan ke adonan kuning telur, aduk rata, kemudian 1/3 lagi dan 1/3 lagi hingga putih telur dan kuninh telur tercampur.
* Masukan ke dalam loyang, ukuran loyang saya 35x37, tapi nanti hasil akhir dr kue akan menjadi 30x35
* Panggang dg suhu 200 derajat kurang lebih 10 menit.

Creme Patisserie atau pastry cream atau orang Indonesia biasa bilang fla.
Saya bikin agak kental supaya bisa dan gampang di potong2.

1,5 liter susu
12 kuning telur
300 gr gula
200 gr terigu
50 gr maizena
Vanilla
Garam
50 gr butter (boleh di hilangkan)

Campur 150 gr gula bersama kuning telur serta terigu dan maizena, aduk hingga rata. Kalau terlalu kental bisa di masukan susu sedikit.

Masak susu bersama vanilla dan garam dan 150 gr gula hingga mendidih. Angkat, tuangkan ke campuran kuning telur dan terigu tadi, sambil di aduk2. Setelah tercampur semua, masak kembali dg api kecil/sedang hingga meletup2. Nah yang mau pake butter, di sini bisa di masukin butternya.


500 ml whipped Cream

Cara menata kuenya.

Siapkan sponge cake, lapisi dengan selai raspberry atau selai apa saja terserah, sesuai selera, kemudian tuangkan pastry cream yang sudah di masak tadi. Masukan di kulkas sampai dingin, setelah dingin, kocok 400 ml whipped cream, taro secara merata di atas kuenya, dinginkan kembali.. Setelah dingin potong2 kue, dan siap di hias dengan sisa 100 ml whipped cream.

Sajikan dingin.

From my kitchen to your kitchen baking with love.

Ketan Serikaya

Akhirnya kesampean juga bikin ketan serikaya, setelah hampir sebulan kepingin bikin.. Tapi kepentok dg bikin kue2 jenis lain, makanya jadi tertunda deh. Kalau di malaysia atau kalimantan di sebutnya serimuka.. Ga tau kenapa tuh. Sebenernya punya resep srikaya sih..udah lama di kasih temen and saudara. Tapi gw tuh aneh banget deh udah di kasih resep malah bikin resep sendiri.. Ini srikayanya gw bikin berdasarkan resep pastry cream atau creme patisserie tadinya mau pake kuning telur aja tuh, seperti kalau gw bikin pastry cream, tapi berhubung semua resep di google dan resep saudara and temen pakein juga putih telurnya alhasil jadi gw kombinasiin pemakaian telurnya. Bikinnya pun juga begitu.. Jadi srikayanya gw masak dulu sebelum di taro di atas ketan.. Seperti gw bikin pastry cream.. Baru setelah di masak di taro di lapisan atas ketan dan di kukus sebentar ajah.
Gw seneng gw suka bikin kue2 Indonesia.. Biar anak2 gw tau dan suka dengan kue2 Indonesia., kalau ga bikin sendiri waah kayaknya ga mungkin anak2 gw akan mengenal kue2 jajan pasar, jajanan mommy nya waktu kecil.. Dan biasanya mereka juga kurang mau nyoba kalo gw bawain kue dr arisan atau dr acara Indonesia, dan gw ga ngerti kenapa.

Bahan2

Lapisan bawah

500 gr ketan
400 ml santan
Garam
Daun pandan

Lapisan atas
2 telur + 2 kuning telur
400 ml santan
100 gr gula
50 gr terigu
20 gr maizena
Daun pandan
Garam


Cara membuat

Lapisan bawah

Rendam ketan kira2 2 jam, tergantung jenis ketannya yah, di sini ketannya dr thailand, 2 jam jg udah cukup. Setelah di rendam, kukus selama 20 menit. Alasi kukusan dg kertas roti, sementara mengukus ketan, kita panaskan santan sampai mendidih bersama daun pandan dan garam. Setelah itu, angkat ketan dan siramkan dengan santan hangat, kemudian taro ketan ke cetakan yang telah di olesi minyak sayur. Kukus lagi selama 20 menit. Nah sementara itu kita bisa siapkan lapisan atasnya.

Blender daun pandan bersama santan, hingga santan menjadi hijau. Di sini saya tidak merekomendasikam pemakaian pasta pandan. Karena rasa akan berbeda jika tidak menggunakan daun pandan asli.
Campur telur, kuning telur, gula, terigu dan maizena serta garam, di aduk dg ballon whisk atau cukup dg garpu. Sementara itu kita bisa panaskan santan yg telah tercampur daun pandan bersama garam hingga mendidih, kemudian angkat dan tuangkan. Ke campuran kuning telur tadi.. Sambil di aduk2.. Setelah itu di masak kembali hingga adonan meletup-letup. Angkat, dan tuangkan adonan ke lapisan ketan, dan kukus kembali selama 10 menit dengan api kecil saja. Untuk menghindari permukaan srikaya bergelombang.
Angkat dan dinginkan, baru kemudian di potong, kalau belum dingin sudah di potong, adonan srikayanya tidak akan halus potongannya..

Itu punya saya sebetulnya masih sedikit hangat sudah di potong, karena mau saya foto, tapi saya sudah harus pergi bawa kue ini ke rumah teman, hehe makanya potongannya agak kurang sempurna.

Enjoy..
From my kitchen to your kitchen, baking with love..

Chiffon Ketan Hitam

Chiffon ketan hitam

"Wow" itu kata2 pertama yang keluar dari mulut gw begitu gw coba chiffon ketan hitam ini.. Speechless.. Ga bisa berkata2 lagi.. Kuenya moist banget.. Lembuttttt.. Trus rasanya itu lho special banget.. Berasa banget ketan hitamnya.. Bahkan gw merasa seperti makan bubur ketan hitam tapi dalam bentuk kue.. Yang jelas ga bikin kenyang walopun makan 2 potong.. Kalo makan bubur ketan hitam semangkok kan bikin kenyang banget. Trus ada perasaan seperti berkhianat.. Tau nggak kenapa gw merasa berkhianat.. Soalnya selama ini kue yg gw paling suka yah pandan chiffon cake.. Jadi pas gw makan kue ini, dan gw suka kok jadi merasa berkhianat dari pandan chiffon cake hehe.. Walaupun pas bikin chocolate chiffon cake jg ada perasaan gimanaaaa gitu.. Tapi intinya gw suka banget deh dengan yang namanya chiffon cake, karena kelembutannya dan teksturnya serta kuenya tuh ringan bangeeett.. Jd kalaupun gw dalam keadaan kenyang masih bisa deh makan tuh chiffon.. Kalo kue2 lain ka berat2 kalau keadaan kita kenyang yah nanti dulu deh untuk makan kue2 Nunggu makanannya turun dulu.
Anyway..Dulu2 kayaknya gw suka juga deh nyobain cake ketan hitam dan gw ngerasa kok ga enak, ehh ternyata rahasia nya adalah untuk bikin sendiri hehe.. Di jamin enak deh.. Apalagi coba resep gw ini, btw  di blog gw ini, gw nggak ngasih resep kue yg ga enak yah.. Resep2 yg ada di blog ini berati gw suka dan enak, kalo gw bikin kue dan ga enak gw ga masukin di blog, cukup masukin perut gw aja atau tong sampah hehe..  Resep ini sih gw adaptasi dari pandan chiffon cake yg biasa gw bikin.. Yg emang udah paling top banget deh menurut gw,  abis gw coba Google resep chiffon cake ketan hitam, kok rata2 resepnya menggunakan campuran terigu, jd ketan hitamnya cuma sedikit atau setengahnya ajah. Jd gw ga mau ah, gw pikir itu sih cuma basa basi aja penggunaan tepung beras ketan hitamnya. Jadi dengan modal nekat, gw kreasiin ajah resep pandan chiffon cakenya untuk chiffon ketan hitam ini.
Dan kue ini kemaren gw bawa ke rumah temen orang Eriteria di sana ada bbrp orang dan ada jg orang Swiss, dan mereka suka banget dengan kuenya.

Resepnya:
6 butir telur (pisahkan kuning dan putihnya, jangan sampai ada kuning telur yg tercampur di putih telur, gw pake yg ukuran sedang, biasany kl bikin chiffon selalu pake 7 tapi kali ini gw mau coba pake 6 ajah dan Ternyata perfect, besarnya cukup menurut gw)
230 gr tepung ketan hitam
200 gr gula + 50 gr gula
3/4 cup santan cair
1/2 cup minyak sayur
1 sdt baking powder
Vanilla
Garam
1 sdt cream of tartar atau bisa di ganti dg 1 sdt air jeruk nipis

Caranya:
mangkok sedang, campur tepung ketan hitam 200 gr gula, baking powder dan garam. Setelah itu masukan santan,minyak sayur, kuning telur,  serta vanila, mixer hingga tercampur cukup 1-2 menit saja. Sisihkan.

Setelah itu kocok putih telur hingga berbusa, masukan cream of tartar/air jeruk nipis dan kocok hingga soft peak, setelah itu masukan sisa 50 gr gula tadi. Dan terus kocok hingga putih telur menjadi kaku, ingat yah pengocokan putih telur ini sangat kritikal, dia ini yang menentukan kuenya akan mengembang bagus atau tidak. Kalau sudah kaku tapi terus di kocok juga tidak bagus, karena putih telurnya jadi akan pecah. Nah setelah putih telur kaku. Atau bahasa inggrisnya stiff peak. Ambil sedikit putih telur campur ke adonan kuning telur tadi, aduk2 dengan menggunakan ballon whisk, setelah itu campur semua putih telur ke adonan kuning telur hingga tercampur rata. Saya tetap menggunakan balon whisk.

Setelah itu masukan adonan ke cetakan kue chiffon tanpa di olesi apapun dan siap di panggang selama kurang lebih 50 menit dengan suhu 170- derajat.

Setelah adonan matang, cetakannya di balikan sampai dingin baru kue bisa di lepas kan dari cetakannya dengan menggunakan spatula.

O iya kali ini gw cuma pake 6 telur, biasanya 7 kalo bikin chiffon, memang hasilnya lebih kecil sedikit di bandingin kalo pake 7 telur.
Iseng aja kemaren pake 6 telur. Dan cukup gede juga kok..

Cake kukus ketan hitam

Cake kukus ketan hitam.

Berawal dari temen yang nanya resep cake ketan hitam, gw bilang ga pernah bikin karena ga suka, (pernah dulu... Dulu banget yah makan kue itu trus ga enak) makanya ga pernah mikir untuk nyoba bikin. Tapi karena di tanya dan temen ini suka banget dengan cake ketan hitam, katanya dulu mamahnya kalau bikin di panggang, makanya akhirnya gw coba pingin tau resepnya, addduuh biasa deh di web tuh resep segala macam ada. Jadi bingung juga euy, mau pake yang mana. Akhirnya kembali ke asal deh, liat buku koleksi makanan gw, nah di situ ada resep putu ayu, dan di resep itu ga pake pengembang. Gw jg udah lama banget ga bikin putu ayu, akhirnya ah gw pikir gw coba ah, dari pertama gw udah yakin sih kalau kue ini akan padat. Tapi ga nyangka kalaupun padat tapi tetap lembut lho, apa karena di kukus yah. Padat gw rasa karena pemakaian tepungnya yang lumayan banyak. Plus ga pake pengembang, tapi walaupun ga pake pengembang kuenya ga bantat lho..  Walaupun mungkin lain kali gw mau coba versi yang pake pengembang. Atau kayaknya lain kali mau coba bikin chiffon cake nya. Hehe.. Walaupun pandan chiffon cake tetep favorite ternyata kemaren gw bikin chocolate gw tah suka juga, mana tau nanti dg ketan hitam gw jg akan suka. Jadi gw bikin kue ini karena pingin tau ajah gimana rasanya kue ketan hitam ini, dan rasanya not so bad.. Cuma kalau udah biasa makan chiffon cake makan kue ini jadi terasa berat.

Resepnya

5 butir telur ayam sedang/besar
150 gr gula pasir
2 sdm susu kental manis
250 gr tepung beras ketan hitam
100 cc santan kental
100 cc butter di cairkan
Garam
Vanilla

Caranya
Kocok telur dan gula pasir hingga mengental banget.
Masukan garam dan vanilla
Kemudian masukan tepung ketan hitam sambil di aduk pelan (saya menggunakan mixer kecepatan rendah) trus masukan santan dan terakhir masukan butter yang telah di cairkan.
Tuang ke cetakan yang telah di beri butter dan terigu, kukus selama 30 menit.
Enjoy.